烹饪天下第一鲜——炒文蛤所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、煲仔炉、油炸炉、醒发箱、三眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温餐车、制冰机、去根机、排烟管道、净水器（净水处理设备）、切片刀、叉子、蒸笼。
炒菜菜谱天下第一鲜——炒文蛤做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过41位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐天下第一鲜——炒文蛤、天下第一鲜——炒文蛤、天下第一鲜，天下第一菜。
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以下是41位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱天下第一鲜——炒文蛤做法
材料
活文蛤500g，姜末10g，荸荠片50g，葱段10g，水发香菇25g，绍酒10ml，盐5g，白胡椒粉1g，水淀粉（淀粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟猪油75ml
做法
1、文蛤放进清水中，投入盐让其吐净泥沙。
2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜）。再把取出的肉冲洗干净，装入碗中加绍酒，精盐3g，姜末抓匀待用。
3、将炒锅置旺火上，倒入50g猪油烧至9成热，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色变白盛出待用。
4、将炒锅洗净再至于旺火上，加25g猪油烧至6成热，放入葱段，荸荠片，水发香菇（切片）煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉（连肉带汁），加盐2g烧沸，用水淀粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可装盘，最后撒上白胡椒粉即可。
天下第一鲜——炒文蛤做法已被20人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱天下第一鲜——炒文蛤做法
材料
活文蛤500g，姜末10g，荸荠片50g，葱段10g，水发香菇25g，绍酒10ml，盐5g，白胡椒粉1g，水淀粉（淀粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟猪油75ml
做法
1、文蛤放进清水中，投入盐让其吐净泥沙。
2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜）。再把取出的肉冲洗干净，装入碗中加绍酒，精盐3g，姜末抓匀待用。
3、将炒锅置旺火上，倒入50g猪油烧至9成热，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色变白盛出待用。
4、将炒锅洗净再至于旺火上，加25g猪油烧至6成热，放入葱段，荸荠片，水发香菇（切片）煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉（连肉带汁），加盐2g烧沸，用水淀粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可装盘，最后撒上白胡椒粉即可。
天下第一鲜——炒文蛤做法已被80人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱天下第一鲜做法
材料
蛤蜊300克，羊肉馅700克，香菇末100克，笋末100克，盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
做法
1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中，加入盐、味精调味后摔打上劲，挤成小丸子，放入沸水中汆熟。
2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。
3、炒锅上火，加油烧热，将姜、葱爆香，烹入上汤，放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后，加胡椒粉调味即可。
菜品
小诀窍
特点
营养丰富，味道鲜美。
天下第一鲜做法已被49人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱曾被古人称为“天下第一鲜汁”的“螃蟹豆腐”做法
材料
4只阳澄湖大闸蟹，洗净待用。小白菜0.5公斤，鸡蛋两个。豆油、花椒水、姜汁、葱、精盐等适量。
做法
1.将螃蟹扒开，去掉胃部，放在上口小、肚大的坛子里。
2.将坛里的大闸蟹捣碎，然后用纱布将螃蟹汁过滤出来放在小盆里，用蛋清兑好待用。
3.将小白菜切成段用开水焯后淋干。
4.豆油放葱花、花椒水炝锅后放入小白菜、姜汁、精盐、水烧开后，兑好蟹汁，再将水烧两次沸腾，盛盆即可食用。
曾被古人称为“天下第一鲜汁”的“螃蟹豆腐”做法已被29人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱天下第一菜做法
材料
锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱100克
做法
1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
天下第一菜做法已被89人烹饪过！
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第八种：经典海鲜—法式烤扇贝
第九种：江南特色小炒—炒鸭肫
第十种：虎年第一碗面 —— 肉酱贝壳粉
小编结合41位厨师推荐再从711网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
爆辣椒、虾仁火腿蛋炒饭、茶干素食小炒、兰豆红萝卜炒鲜鱿、蒜薹炒鸡蛋
海鲜菇爆鸡胗、排骨炖年糕，红烧肉烧面筋，西红柿炒鸡蛋，四季豆炖土豆、韭菜花炒腰花、西红柿炒鸡蛋
豆酱土豆炒鸡肉、生爆肚尖、星州炒米粉。
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