2.2保持负压厨房作为特殊服务处所，也是油烟和蒸汽的聚集地，因此必须设置有效的通风把厨房产生的油烟和蒸汽排出，为了不使厨房产生的油烟和热汽外溢进入走道和其它通风系统。厨房必须保持负即抽风童大于送风，抽风应直接排入外界大，并1不设置回风。在厨房通风系统设计中，有时常常采用风机联锁或双速风机。

入风机联锁在厨房只设置机械通风和机械抽风没有空调局部冷却送风的情况下，只要使送风机的风量小于抽风机的风量即可，*好在送风管和抽风管安装调节风闸来平衡风量。为防止抽风机故障，送风机仍然工作造成系统正压气体外溢这种情况，可采用抽风机和送风机马达联锁的方式，从而使抽风机故障停转时，送风机也启动不起来。

8双速风机中间季节没有空调送风时，厨房抽风机可转为低速状态，此时抽从机的风。仍要大尸送风机的风量，满足系统负压的要求。空调工况收稿日期200279作者简介安毓辉1972，男，汉族，工程师，从事船舶制冷设计工作。

时，系统同时有空调送风和机械送风，此时抽风机为高速状态，风量大于送风机和空调送风的风量总和。

2.3通风系统设计船舶的柬房通风般都采机械抽风和机械送风的通风方式，系统应与其他处所的通风系统分开1.由于厨房设备的发热量较大，厨房内比较闷热，为加强通风效果和改善人员的工作环境，常常采用局部冷却的方式，由中央空调器单独引出根空调风管为厨；部地方送冷风。

i.，乙烯液化气船时房通风系统22000，3乙烯液化气船的厨房通风系统采用中间抽风，外侧里圈送空调风，外圈机械送风，机械抽风换气次数为40财小时，机械送风换气次数25次小时，空调送风换气次数10初小时，系统保持负压。厨房灶台是油烟*集中的地方，厨房集气罩布置在上方有利于将烟气集中排出，在外圈周布置送风有利于将些分散的气体向中间集中然后排出，从气流的组织来看比较合理。此外在灶台操作面和非操作面都布置空调送风，局部冷却的效果好，使财房丁。作人员可以处在个相对舒，的环境1.阁2.

机械送风空调送风厨房集气罩，厨房灶台空调送风机械送风口口1激小时，全调送风换气次数5匆小时，系统保持负1.在操作面侧集中送空调风。使操作面侧能达到较好的局部冷却效果。另侧靠机械送风来加空气对流达到良好的通风34.

机械送风厨房集气罩厨房集气罩空调送风厨房灶台3国外船舶厨房通风系统设计介绍目前国外某些船舶的通风系统设汁采用全部空调送风和机械抽风，使用了结构先进的集气罩，使气流组织更加合理，厨房的通风和冷却效果更好。

房通风系统的意与气流组织意。

该系统采用台新风空调器供厨房送风，采用两侧送风中间抽风型式的厨房集气罩，集气罩上部还可从两侧抽风。由于集气罩两侧送空调风，外侧冷风夹裹内侧产生的热油烟气，使之无法扩散，并聚集在集气罩下，由集气罩集中抽排出去。这种方式能使油烟波控制在定范1围内。从而不影响其他区±或。使厨房保持洁净和舒适。此外在局部有可能产生热气000汝货船的厨房讪风系统采用灶台上方双集气罩抽风，侧送空调风，侧机械送风，机械抽风换气次数为45勿小时，机械送风换气次数23 4厨房集气罩厨房集气罩是船舶厨房通风系统的主要通风设备列通风效果的好坏主要取决于厨房集气的抽风效果。现在国内的些船用厨房集气罩主要采用06329985的标准或参照此标准制造，虽然可以满足厨房通风的要求，但气流组织的效果并不是很好。下面向大家介绍种比较先进的厨房集气罩结构型式7，在国外船舶厨房通风设计经常采用。可供大家参考。

这种厨房集气罩面固定在墙壁上靠墙壁侧抽风，外侧送风，送风有种途径厨房集气罩内侧送风1送风厨房集1罩外测格栅送厂4其送风的气流组织如上，在灶台外侧形成风幕防止热气散发出来，厨房集气罩内侧送风口送风主要起导流作用，可引导气体排出，厨房集气罩外侧送风格栅向外侧送风加弧房间通风效果。

58，8公约2000修正案对厨房通风的新要求及应对措施约2000修正案主要是对儿六公约2001综合文木的笫1.21.章和附录的内容进厅修止，代1特，规定了自2002年7月1起开工，龙骨建造的船舶，如总吨位大于40000贾厨房空调送风必须采用单独的空调器。由于厨房不能回风，空调器必须采用全新风的空调器，由于目前采用船用柜式空调器时的设计工况不同般是10新调器特殊设计使之能满足令新风的能足要求，且厨房油腻较大，空调器*好不要放在厨房内，因此不建议使用柜式空调器。在今后设计厨房空调送风时，我们有两种方法可供参考使用套完令独立压缩冷凝机组加空调器。

能量和风量按100新风计算，需要有机房放置冷凝机组和空调器，建议采用结构紧凑的组装式机组，节省布置空间。

从中央空调的压缩冷凝机组引路制冷管系至厨房空调器，厨房空调的能量可按新风的要求计算入中央空调的总负荷中，这样可以节省套压缩冷凝机组，如果中央空调器室比较大，且离厨房较近。建议采这种方法。似制冷管系不1过长。

以防制冷剂泄漏而导致系统不能正常运行。

6结束语计，供大家参考，如有不足之处，希望同大家共同探寸。

1参考文献1船舶设计实用手册。中国船舶工业总公司。999年ii 1人5公约2001综合文本i3i矣1.入5公约2欠修正案

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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