烹饪火爆腰块所用的厨房设备有:双头双尾炒灶、双门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、压面机、单眼水池、碗柜、单层工作台、暖碟柜、工作台冰箱、豆腐机、风机控制箱 、冲地水龙头、斩切刀、剪刀、削皮器。
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以下是27位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:炒菜菜谱火爆腰块做法
材料
猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒
做法
1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒片刻即可。
火爆腰块做法已被97人烹饪过!
第二种:炒菜菜谱火爆腰块做法
材料
猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒
做法
1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒片刻即可。
火爆腰块做法已被67人烹饪过!
第三种:炒菜菜谱火爆腰花做法
材料
猪腰2个(约300g),黄瓜半根,姜3片,大葱花1茶匙(5g),独头蒜1个,红泡椒 5个,盐2茶匙(10g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),白醋1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),淀粉2汤匙(30g),香油1茶匙(5ml)
做法
1、黄瓜切菱形片。蒜头拍碎。红泡椒剁碎。将盐(1茶匙)、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉(1汤匙)倒入小碗中,调和成汁。猪腰洗净,用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。
2、将猪腰平放在案板上,左手将猪腰按住,右手持刀将腰子片开成两爿,手捏着腰子两头,中间的腰臊略微鼓起,用刀片净腰臊,只留下净猪腰。
3、将半只净猪腰放案板上,内侧朝上(即之前有腰臊的一面),打上花刀。
4、改小刀将猪腰切成小块,浸入到放入盐(1茶匙)和1汤匙白醋的水里浸泡片刻,捞出控干血水(可重复此步骤两至三次),将淀粉(1汤匙)加适量清水调成水淀粉,给猪腰上浆。
5、锅内多倒入点油,烧至七八成热时,下入腰花快速划散至腰花变色发白、卷缩、翻花时出锅控油。
6、锅内留少许底油,大火加热,放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香,迅速放入腰花,爆炒约1分钟,倒入调味汁及黄瓜片,炒匀,淋香油后出锅装盘即可。
小诀窍
1、给猪腰打花刀时,眉毛型、麦穗花刀、荔枝花刀均可,但不论打何种花刀,都要求划刀时刀口深浅一致,以使腰花下锅后受热均匀,成形美观。
2、去除猪腰的骚味,还可以用清水浸泡腰花,待有血水渗出后换水,反复几次直至基本上没有血水渗出。或者将腰花放进倒入料酒的开水里焯过,再用水反复冲洗几遍。
火爆腰花做法已被47人烹饪过!
第四种:炒菜菜谱火爆腰花做法
材料
猪腰300g,黄瓜1根,姜3片,大葱花1茶匙(5g),蒜3瓣,红泡椒100g,盐1茶匙(5g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),水淀粉2汤匙(30ml)
做法
1、猪腰洗净,平片成两块,去除油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形。
2、黄瓜从中间刨开,然后斜刀切成薄片。蒜瓣拍散。红泡椒剁碎。
3、将盐、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中,调和成汁。
4、用电磁灶的中档火力加热锅中的油,然后放入大葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香,再将火力调至最大,随后迅速下入准备好的腰花,爆炒约1分钟,然后放入准备好的调味汁和黄瓜片,待汤汁收稠后装盘即可。
火爆腰花做法已被16人烹饪过!
第五种:炒菜菜谱火爆腰花做法
材料
猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克
做法
1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉毛形,用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅置大火上;放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹至收汁,起锅装盘。
火爆腰花做法已被76人烹饪过!
小编整理649位网友投稿材料与火爆腰块相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:火爆腰花
第二种:火爆腰花-孕妇补铁美食菜谱
第三种:火爆腰花
第四种:火爆腰花
第五种:炸花生仁腰块
第六种:油爆腰丁
第七种:掐菜爆腰丝
第八种:荷兰豆爆腰条
第九种:爆腰花
第十种:芽心爆腰片
小编结合27位厨师推荐再从508网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
芜爆里脊、炒香舌片、香蒜咖喱炒蟹、鲜炒鱼片、姜爆鸭
姜爆鸭丝、辣子炒虾、西芹百合草莓炒腊肉、芙蓉炒活蟹
干炒虾米、炒六味豆腐、香辣炒蟹。
烹饪炒菜需要厨具设备推荐:
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