巍冯程5卿是电冰箱的速冻宣传显然影标准的空子。因为标典1未定义，又不能考核。同样，也种混淆视听的行为。对家用箱能否速冻的问题，不应似售：藤3以谢：传丨化……

快速冷冻的定义及其提食品质置的原因何谓快速冷冻，根据（家用冰箱百科全书>的阐述为：快速冷冻，就是在30分钟以内将需冷冻的食物由摄氏度降到-5摄氏度的过程。因为食物细胞内的水分在摄氏-5摄氏间是生成*大冰晶的温度。该阶段时间越短越好。

快速冷冻为何能提高食物的质量呢，因为食物冻结的过程就是食物汁液的冻结过程，由于食物细胞内液体的含盐量高于细胞间液体的含盐量，当温度缓慢下降时，冰晶首先产生在含盐量低的细胞之间，并且颗粒粗大。众所周知，水结成冰体积要增大9%.因此，绿晶会对细胞外壁产生胀力，这种不均衡胀力会破坏细胞的原生质膜和细胞膜。如果冻结速度快，细胞内几乎同时达到形成冰晶的温度条件而形成分布均匀、颗粒细小的冰晶。细胞内外几乎同时达到形成冰晶的温度条件而形成分布均匀、颗粒细小的冰晶，细胞膜破损小，解冻时细胞法液流失少，增大了过程的可能性，*大限度地使食物内部组织不受破坏。食物的品质就高。这就是快速冷冻能够提高食物冻结质量的原因。

现行家用电冰箱国家标准对速冻即无定义，更无具体考核方法家用电冰箱现行的国家标准，从gb8059.1-gb059.4，无论是老的87年版，还是93年版，或*近的95年修订版，均未见有"速冻"的名词术语。在技术要求中亦无该项条款。显然，更谈不上对其确立考核办法。而有些电冰箱的促销宣传广告中却写道：“h家标准规定，速冻保鲜冰箱应在30分钟内通过*大冰晶生成带，而某某新一代电子冰箱只需20分钟，这种水准在世界冰箱业也算是高的。"笔者从事电冰箱技术工作多年，今天也算被搞糊涂了，该宣传中所引用的”国家标准“，指的是什么标准，何是颁布，这是质疑之一。

冷冻能力实际测试时通过此一温度带的耗时颇多说明了什么现行电冰箱国家标准规定：**百升有效容积的冷冻室至少应能将数量不少于4.5kg的冷冻负载（其热学特性类似于瘦牛肉）从251亚温带型（sn）、温带型（n）、亚热带型（st）电冰箱的冷冻负载温度或32热带型（t）电冰箱的负载温度冷冻到-18弋，而且时间不能超过24小时，这就是电冰箱的冷冻能力。对于冷冻室小于100升的，则其冷冻能力不能肝2kg.标准也雕，每台电冰箱的冷冻能力须标明在箱背的铭牌上。

4.5kg的冷冻负载在100升的容积里所占的交间是很小的一部分。即便如盯，这些冷冻负载在通h 0―51：的温度带时所需多少时间呢，笔者从技术监督部门长期从事电冰箱质置监督测试的有关实验室了解到。从市场上抽到的电冰箱进行的测试得知，实际试验时（25的试验环境温度），这些冷冻负载通过0-5的温度带时所需的时间短则5-6小时，长则9-10小时，而30分钟与5-10个小时相比，仅为1/20- 1/10的时间，因此，那些宣传有速冻能力的电冰箱不知其在冷冻室内放入了多少负载进行速冻试验的，是1kg肉，还是一片肉，这是质疑之二。更不知其在什么环境温度下进行的试验的，这是质疑之三。

目前的家用电冰箱是否会有速冻能力，通过对照家用电冰箱的国家标准，以及电冰箱在冷冻能力的实际时通过―5

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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