（中国华阳技术贸易总公司，北京100013）行了研究，对将来紫外线技术应用于家用油烟机有1定的意义。
外线技术在家用油烟机的应用“一文，一些朋友先行读后提出修改意见，并希望对相关技术有更多的了解，或许本文能满足他们对该技术的关心。
一、紫外线油烟净化的原理紫外线技术早已广泛应用于杀菌、消毒，但是用紫外线净化油烟，还是近年新出现的技术。该技术能将油烟氧化成二氧化碳、水和一些粉末，彻底改变油烟的性质，让管道和风机叶轮上再没有油垢堆积，实现无油垢排放。该技术结构简单，只需选择适当功率的紫外线灯，安装在油烟必经之地，油烟通过的瞬间受紫外线灯照射，再经过2-3秒的时间通过后续管道，当运动到出口时几乎已全部转化完毕。对于一定浓度的油烟，排放净化率通常可达97%.为避免紫外线灯照射到人，在相应位置安装挡光透风的隔栅即可解决，不会形成风阻。排风系统的风阻小，且风机叶轮上没有油垢附着，不影响风机的动平衡，因此噪声必然小。此外，紫外线灯的寿命在8000小时，免维护，远远高于其他净化方式的维护周期，且安全可靠。紫外线对烹饪气味分子也起净化作用，在净化油烟的同时还能消除烹饪气味。从许多资料都能检索到紫外线油烟净化装置的效果。
对紫外线净化油烟的解释为：油烟的组成成分很复杂，但主体是油酸、亚油酸和硬质酸及相应的酯和甘油酯，简言之是含多个碳原子的直链式高分子有机化合物。在高温、高压、催化剂和光照下，化学键可能破裂，构成自由基，参与化学反应，而氧化反应是其中主要的反应，从而生成新物质。
为加速反应，使用一定谱线并具有一定强度的紫外线照射是很有效的方法。
但是，必须注意到相反的观点和实践。由于紫外线杀菌、消毒的功能早已被广泛应用，给人们留下深刻的印象，据有关资料介绍：“风筒式紫外线消毒器的杀菌效果十分不理想，甚至可以说基本无杀菌作用。因为紫外线杀菌需要一定的照射时间，例如杀灭噬菌体至少需要30秒钟，但风筒式紫外线消毒器工作时风机不停地旋转，细菌病毒随气流流经紫外线灯照射范围的时间只有短暂的一瞬间，而短短瞬间的紫外线照射是根本无法将细菌病毒杀灭的，因此可以认为，风筒式紫外线消毒器毫无杀菌作用。”
然而餐饮业紫外线油烟净化装置恰恰是一种风筒式紫外线装置。烹饪油烟的浓度远大于细菌在空气中的浓度，而紫外线却能发挥很大的净化作用，与风筒式紫外线消毒器毫无杀菌作用的结论相左，说明人们对紫外线灯的认识有待深入的研究。
经研究发现原因在于：紫外线灯发出的辐射从红外线到可见光，再到紫外光区有许多谱线，而不同的紫外线灯的谱线分布也不同，杀菌的谱线主要是254纳米。用于净化油烟的紫外线灯与杀菌的紫外线灯有许多区别，其中主要的区别是净化油烟的过程中有臭氧参与，而杀菌过程通常是没有臭氧参与的，以避免臭氧排放在人活动的空间，对人体造成新的伤害。所以我们不难理解油烟净化与杀菌对紫外线灯的要求不同。
二、紫外线油烟净化技术在家用油烟机应用的可能性紫外线油烟净化技术已经在餐饮业油烟净化方面得到应用，而采用该净化装置的依据是国家标准gb18483-200r‘饮食业油烟排放标准“。依据该标准中”采样方法及分析方法“的规定，油烟排放的检测对象是排放物中的ch2基团的c-h键，ch3基团的c-h键和芳香环的c-h键。只有所称c-h键被消灭，在油烟排放口收集不到相关物质，才能达到排放规定的标准。为破坏c-h键，并在氧化作用下将之转化为其他物质，就是紫外线应当具有的功效。
按照紫外线油烟净化装置的设计原则：紫外线的功率必须与待处理油烟的浓度相配合。北京当代复合材料公司通过实践，已经给出了一组特定的餐饮业紫外线油烟净化装置数据：流量4000立方米/小时，使用4支长度1800毫米的有臭氧紫外线灯，功率约为260瓦-320瓦。
为将紫外线油烟净化技术引到家用油烟机，而家用油烟机目前又没有排放标准，所以只能暂以国家关于餐饮业油烟排放的标准为依据。而该标准所确定的油烟浓度定义是“稳定的油烟发生浓度”，是指一段时间内油烟发生的平均值，而不用考虑个别瞬时的*高油烟发生浓度。因此我们粗略认为餐饮业烹饪与家庭烹饪的油烟发生浓度接近，而二者的差异基本反映在风量上。
对于流量小的家用油烟机，如果走捷径，可以简单地将餐饮业油烟净化装置所用紫外线灯的尺寸按风量比例降低。
这种压缩方法可能为深槽式油烟机选配紫外线灯，但很难再压缩用于欧式油烟机。即使以简单压缩方式将紫外线技术用于家用油烟机的探索，至今也未曾见到报道。
在开发餐饮业紫外线油烟净化装置时注意到：以现有方式使用紫外线灯时，灯的一些功能没有得到充分发挥，如果激发出来，就不需要如此大功率的紫外线灯。为此提出增强紫外线灯功能的技术，该技术能够增强小功率紫外线灯的功能，从而为家用油烟机采用紫外线油烟净化技术开通了道路。新开发的技术已能做到将紫外线净化元件与欧式油烟机配装，实现家用油烟机无油垢、无清洗、环保达标排放的目标。
三、技术更新势在必行许多技术的发展都经历了不断完善，乃至达到尽善尽美的程度，但此时也恰是该技术将被淘汰出局之时。例如，啧气式飞机取代活塞螺旋浆式飞机，使飞行速度超过了音速而结构却出奇的简单，是新原理必然取代旧原理的证明。当前家用油烟机也进入极端完善的地步。许多厂家锦上添花的工作几乎达到极至，但没有原理的改变。这种状况就是在呼唤新技术。
新技术与旧技术的区别在于：新技术以化学原理净化，旧技术以物理原理净化。
旧技术的实质是典型的过滤，或收集（吸附）油烟。过滤方式存在根本缺点：过滤本身就意味着部分油烟逃逸，过滤强则逃逸少；反之过滤效率变差则逃逸增加，因此过滤方式始终威胁着达标排放。同时，不清洗，则净化效率变差，如油垢附着于风机叶轮和管道将引起排烟排风不畅和风机的不规则震动；清洗，则费时费力，而且在处理废弃的滤网、滤芯，清洗废液时产生二次污染，增加了污染废弃物处理的工作。但是过滤技术要求人们必须频繁清洗和更换过滤材料，而这恰是用户不满意的。
目前还有人在开发电离净化。在餐饮业使用该技术的过程中发现，低温等离子体用于空气净化和消除烹饪油烟作用的对象有重大区别，虽然低温等离子体方式不会增加系统的风阻，但是其高电压发生器存在诸多弊端：高压变压器常因输出电流大引起过热，造成内部击穿。同时净化电场因油烟附着和介质变化也在不断改变，导致高压功率管经常处于非正常工作状态而损坏，又很难及时得到修复，使净化装置丧失净化功能，同时也极易造成火花放电，而大量的可燃油垢恰在此处堆积，增加了火灾隐患。该方式的不可靠和不安全性限制了在家用油烟机上的应用。
相比之下可知，紫外线家用油烟机的前景是非常明朗的。ejh赵志喜，男，高级工程师，研究方向：油烟机净化技术。
中国住宅设施
商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。
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