烹饪【渝菜】辣子鸡所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、烤猪炉、万能蒸烤箱、搅拌机、单眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温汤桶车、冷饮机、豆腐机、排气扇、开水器、切片刀、叉子、调料瓶。
美食美味的【渝菜】辣子鸡做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过38位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【渝菜】辣子鸡、【渝菜】辣子鸡、【渝菜】大刀烧白，【渝菜】尖椒鸡。
（中华厨具网 建议，再次对38位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被5194人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是38位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的【渝菜】辣子鸡做法
材料
仔鸡、干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎。
做法
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
【渝菜】辣子鸡做法已被20人烹饪过！
第二种：美食美味的【渝菜】辣子鸡做法
材料
仔鸡、干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎。
做法
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
【渝菜】辣子鸡做法已被12人烹饪过！
第三种：美食美味的【渝菜】大刀烧白做法
材料
主料：猪带皮三线肉500克。
做法
一、初加工
将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
二、上色
锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分；将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。
三、刀工
将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。
四、定碗
将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末
五、加热
将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。
【渝菜】大刀烧白做法已被94人烹饪过！
第四种：美食美味的【渝菜】粉蒸肥肠做法
材料
主料：猪大肠500克。
做法
一、初加工
将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
二、刀工
将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
三、加热
锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
四、拌合
将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
五、定碗
将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
六、加热
将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
七、最佳食用温度及时间
1、食用温度：60℃-75℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、酱香浓郁、色泽棕红、肥而不腻等特点。
【渝菜】粉蒸肥肠做法已被18人烹饪过！
第五种：美食美味的【渝菜】尖椒鸡做法
材料
主料：白条鸡（一只）1000克。
做法
一、刀工
将鸡宰成1 厘米见方的丁，青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节，姜、大蒜切成指甲片，大葱切成马耳朵形，小葱切成葱花。
二、码味码芡
鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。
三、加热处理
净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。
四、最佳食用温度及时间
1、食用温度：65℃-70℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过7分钟为宜。
【渝菜】尖椒鸡做法已被90人烹饪过！
小编整理541位网友投稿材料与【渝菜】辣子鸡相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：重庆辣子鸡
第二种：辣子鸡丁
第三种：爆炒辣子鸡
第四种：辣子鸡
第五种：重庆辣子鸡
第六种：辣子鸡
第七种：椒香辣子鸡
第八种：椒香辣子鸡
第九种：辣子鸡丁
第十种：当红辣子鸡
小编结合38位厨师推荐再从345网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
醉鸡、脱骨猪脚、奶黄白菜卷、蒜泥包菜、三七元胡大蒜糊
干锅千叶豆腐、蒜香手撕茄子、山城辣子鸡、潮式腌蛳蚶
雪梨果冻、芒果千层、椒盐鸭头。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被5194人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：【渝菜】辣子鸡,【渝菜】辣子鸡,【渝菜】大刀烧白,【渝菜】尖椒鸡
