烹饪烤鸭的所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、烤鸭炉、可倾式汤锅、醒发箱、双眼水池、碗柜、单层工作台、暖饭车、单门冰箱、洗菜机、排烟管道、传菜梯、砍骨刀、剪刀、夹盘器。
美食美味的烤鸭的做法做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过32位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐烤鸭的做法、素锅烤鸭的做法、叉烤鸭的做法:，盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制。
（中华厨具网 建议，再次对32位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被8343人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是32位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的烤鸭的做法做法
材料
烤鸭 2100g
做法
1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚
2. 2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
3. 3.把盐，料酒，酱油，酵母抽提物和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时
4. 4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮
5. 5.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水
6. 6.风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆
7. 7.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用烤制过程
1.烤箱200度预热
2.200度，烤30分钟.下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出
在这里特别提到，酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质。我用的是思宾格家的酵母提取物：www.biospringer.com.cn，你们可以看看。
以上就是本人分享的烤鸭的做法，希望对大家都会有帮助哦。
烤鸭的做法做法已被91人烹饪过！
第二种：美食美味的素锅烤鸭的做法做法
材料
原料：
做法
做法：
将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
特点：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。www.508msc.con
素锅烤鸭的做法做法已被61人烹饪过！
第三种：美食美味的叉烤鸭的做法:做法
材料
主料：鸭2300克
做法
做法： 1、 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
2、将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
3、 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
4、 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；
5、烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
6、 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。
特点：此菜外酥里嫩，松子香浓。
菜单来自：http//www.508msc.com
叉烤鸭的做法:做法已被31人烹饪过！
第四种：美食美味的烤鸭的做法做法
材料
烤鸭 2100g
做法
1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚
2. 2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
3. 3.把盐，料酒，酱油，酵母抽提物和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时
4. 4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮
5. 5.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水
6. 6.风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆
7. 7.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用烤制过程
1.烤箱200度预热
2.200度，烤30分钟.下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出
在这里特别提到，酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质。我用的是思宾格家的酵母提取物：www.biospringer.com.cn，你们可以看看。
以上就是本人分享的烤鸭的做法，希望对大家都会有帮助哦。
烤鸭的做法做法已被91人烹饪过！
第五种：美食美味的盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制做法
材料
原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
做法
做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
做法2
1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；
2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；
3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；
4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；
5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；
6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；
7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；
8. 然后取出挂在通风处吹干；
9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；
10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；
11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制做法已被50人烹饪过！
小编整理863位网友投稿材料与烤鸭的做法相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：南林香鸭的做法:
第二种：野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭
第三种：鸡柳的做法 无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做
第四种：【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿
第五种：烤麸的做法
第六种：烘蛋饺的做法
第七种：素火腿的做法
第八种：剁椒的做法
第九种：香糟鸡的做法
第十种：双皮奶的做法-经验小谈
小编结合32位厨师推荐再从502网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
记忆鸡蛋羹、脆烤杏鲍菇、香煎杏鲍菇、雪媚娘、雪媚娘
煎酿苦瓜、剁椒金针菇、菠萝蜜果酱、榴芒小丸子
香香的核桃糊、迷迭香羊鞍排、椒盐杏鲍菇。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被8343人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：烤鸭的做法,素锅烤鸭的做法,叉烤鸭的做法:,盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制
