烹饪擂钵茄子所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、包子机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、调料台（车）、保温汤桶车、工作台冰箱、咖啡机、排气扇、食堂污碟输送带、厨房剪刀、勺子、蒸笼。
美食美味的擂钵茄子做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过68位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐擂钵茄子、擂钵茄子、菊花茄子茄子的做法，鱼香茄子。
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以下是68位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的擂钵茄子做法
材料
茄子，红椒，杭椒，芝麻，蒜末，豆豉
做法
1、茄子洗净后切成条，上锅蒸15分钟左右。
2、蒸茄子的过程中，准备好杭椒、红椒和蒜。
3、豆豉剁碎。
4、把准备好的配料放在钵里。
5、加入调味在钵里。
6、锅里加入植物油，烧热后浇在钵里，搅匀一下。
7、把蒸好的茄条逐条放进钵里，让茄条浸泡在调味中。
8、把钵里的茄子擂烂，最后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就ok了。
擂钵茄子做法已被27人烹饪过！
第二种：美食美味的擂钵茄子做法
材料
茄子，红椒，杭椒，芝麻，蒜末，豆豉
做法
1、茄子洗净后切成条，上锅蒸15分钟左右。
2、蒸茄子的过程中，准备好杭椒、红椒和蒜。
3、豆豉剁碎。
4、把准备好的配料放在钵里。
5、加入调味在钵里。
6、锅里加入植物油，烧热后浇在钵里，搅匀一下。
7、把蒸好的茄条逐条放进钵里，让茄条浸泡在调味中。
8、把钵里的茄子擂烂，最后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就ok了。
擂钵茄子做法已被97人烹饪过！
第三种：美食美味的菊花茄子茄子的做法做法
材料
菊花茄子
做法
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
小诀窍
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
菊花茄子茄子的做法做法已被77人烹饪过！
第四种：美食美味的彩椒&茄子米腸 &茄子饭做法
材料
新鮮彩椒 和茄子
做法
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下（我们家的传统这样下来的馅料更香）
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内，最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭，这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
彩椒&茄子米腸 &茄子饭做法已被36人烹饪过！
第五种：美食美味的鱼香茄子做法
材料
茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉
做法
1.将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的) 蒜， 姜切成细沫， 葱切花
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子， 盐， 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 最后放入葱花， 起锅装盘.
鱼香茄子做法已被95人烹饪过！
小编整理599位网友投稿材料与擂钵茄子相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鱼香茄子煲
第二种：油淋茄子
第三种：剁椒蒸茄子
第四种：西红柿烧茄子
第五种：油焖茄子
第六种：红烧茄子
第七种：茄子面
第八种：鱼香茄子
第九种：茄子氽儿面
第十种：鱼香茄子
小编结合68位厨师推荐再从808网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
豉香芦笋藕丁、杂蔬丸子、椒丝四季豆、私房芹菜、混合果蔬汁
苹果苦瓜汁、白糖山药、黄金元宝、多味蔬菜丝
珍菌养生豆腐、酸甜莴笋、家庭自制杨梅汁。
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