烹饪东坡茄子所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式汤锅、醒发箱、各类异形定制水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、暖饭车、四门冰箱、切片机、吹风机、冲地水龙头、斩切刀、筷子、调料瓶。
美食美味的东坡茄子做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过75位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐东坡茄子、东坡茄子、东坡茄子，东坡肉。
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以下是75位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的东坡茄子做法
材料
茄子150g
做法
1. 一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉
2. 鸡肉剁成馅
3. 葱、姜、蒜切末
4. 茄子切成厚度均等的茄墩
5. 在茄子的切面上划上花刀，为的好入味
6. 放入不粘锅里煎一下
7. 煎至发绿色就可以了
8. 炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香
9. 然后把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下
10. 把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状
11. 把煎好的茄子放到上边
12. 裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟
13. 将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面
14. 将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁
15. 勾好的芡汁
16. 把芡汁浇到上边即可
东坡茄子做法已被77人烹饪过！
第二种：美食美味的东坡茄子做法
材料
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。湿淀粉10克，色拉油750克。白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
做法
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
东坡茄子做法已被70人烹饪过！
第三种：美食美味的东坡茄子做法
材料
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量
做法
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀，即可
东坡茄子做法已被72人烹饪过！
第四种：美食美味的东坡茄子做法
材料
茄子150g
做法
1. 一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉
2. 鸡肉剁成馅
3. 葱、姜、蒜切末
4. 茄子切成厚度均等的茄墩
5. 在茄子的切面上划上花刀，为的好入味
6. 放入不粘锅里煎一下
7. 煎至发绿色就可以了
8. 炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香
9. 然后把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下
10. 把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状
11. 把煎好的茄子放到上边
12. 裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟
13. 将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面
14. 将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁
15. 勾好的芡汁
16. 把芡汁浇到上边即可
东坡茄子做法已被53人烹饪过！
第五种：美食美味的东坡肉做法
材料
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
东坡肉做法已被56人烹饪过！
小编整理836位网友投稿材料与东坡茄子相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：东坡肉
第二种：正宗杭帮东坡肉
第三种：东坡素肉
第四种：茶香东坡肉
第五种：焖烧锅东坡肉
第六种：东坡肉
第七种：砂锅东坡肉
第八种：红糟东坡肉
第九种：东坡肉
第十种：东坡绣球
小编结合75位厨师推荐再从722网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
辣汁茄丝、健脑菜谱—紫菜蒸茄子、剁椒金针蒸茄条、糖醋茄子、粉丝蒸茄条
旱蒸茄子、土豆鸡块、kuih ketayap、发糕
吴馓子麻花、葱香椒盐土豆、火锅。
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