烹饪酱鸭所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、暖饭车、冷库、锯骨机、油网烟罩、餐厨垃圾处理设备、切片刀、勺子、厨房秤。
美食美味的酱鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过79位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酱鸭、酱鸭、酱鸭翅，秘制酱鸭。
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以下是79位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的酱鸭做法
材料
净仔鸭1只，冰糖30克，葱、姜各15克，八角、桂皮各4克，红曲10克，精盐10克，绍酒50克，汤1500克，酱油30克。
做法
1、葱切段。姜去皮拍松。鸭子下入沸水锅内氽烫去除血污捞出，用精盐5克涂匀鸭身内外。
2、锅内加汤、绍酒、精盐、红曲、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、酱油烧开。
3、下入鸭子煮至约2小时，待汤汁浓时，反复浇淋鸭身，取出鸭子稍凉。
4、将鸭子切条，码入盘内即成。
小诀窍
特点
肥嫩香浓，醇香味厚，咸甜味美。
操作提示
鸭子下锅后先用旺火烧开，再改用小火酱制，时间长短以鸭子老嫩程度而定。
酱鸭做法已被49人烹饪过！
第二种：美食美味的酱鸭做法
材料
鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）
做法
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
取出鸭腿，晾凉，斩块。
小诀窍
1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
酱鸭做法已被18人烹饪过！
第三种：美食美味的酱鸭翅做法
材料
鸭翅四只750克，葱15克，姜15克，八角两颗，香叶两片，调料，老抽2汤匙（30ml)，盐1茶匙（5克），白糖1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml)
做法
1，将鸭翅洗净后加入水煮开
2，煮开后的鸭翅取出洗净
3，放入调料中搅拌好，腌30分钟
4，锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟
5，再取出用少许汤汁收干即可。
6，取出后，鸭翅表面抹少许油防干。
小诀窍
第一点，鸭一定要去腥，用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
第二点，焯好的鸭一定要腌入味，腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。
第三点，加入各种调料制作的鸭煮好后，最后要再用少许的汁大火煮开，让鸭更加的上色。这样才会有食欲。
第四点，最后一步，给鸭翅美容。刷一层色拉油，让鸭的色泽更好看。
酱鸭翅做法已被88人烹饪过！
第四种：美食美味的蜜汁酱鸭腿做法
材料
姜，鸭腿2个，酱油，糖，盐，鸡精，茴香3个
做法
1.其实就是红烧的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了．（为了切那两条腿，我连吃奶的力气都用出来了．．．）。
蜜汁酱鸭腿做法已被68人烹饪过！
第五种：美食美味的秘制酱鸭做法
材料
瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量
做法
1.将鸭洗净，把鸭pp剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；
2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：
3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；
4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；
5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^
秘制酱鸭做法已被37人烹饪过！
小编整理130位网友投稿材料与酱鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：米酱鸭
第二种：红泥酱鸭
第三种：沪式酱鸭
第四种：酱鸭
第五种：冰糖酱鸭
第六种：酱鸭子
第七种：冰糖酱鸭
第八种：冰糖酱鸭
第九种：冰糖酱鸭
第十种：蜜汁叉烧酱鸭腿
小编结合79位厨师推荐再从210网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
八宝鸭、红袍登殿、葡汁鸡、油泼全鸡、八宝鸡
下巴划水、王记酱棒骨、东北一锅出、东北尖椒干豆腐
东北菜团子、东北酱土豆、鸿运猪手。
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