烹饪腌咸蛋所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、铁板烧设备、馒头机、单眼水池、刀具消毒柜、双通打荷台、保温餐车、工作台冰箱、洗菜机、油烟净化器、开水器、斩切刀、开瓶器、擀面杖。
美食美味的腌咸蛋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐腌咸蛋、腌咸蛋、傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法，自腌咸鸡蛋。
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以下是36位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的腌咸蛋做法
材料
新鲜鸭蛋10个，红土500公克，盐240公克，红茶叶40公克，水200㏄
做法
1.将调味料煮沸待凉，加入红土拌匀成浓稠状。
2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土，放置于常温下腌制1个月。
3.食用时将鸭蛋洗净，以温火蒸约20分钟至熟即可。
腌咸蛋做法已被96人烹饪过！
第二种：美食美味的腌咸蛋做法
材料
新鲜鸭蛋10个，红土500公克，盐240公克，红茶叶40公克，水200㏄
做法
1.将调味料煮沸待凉，加入红土拌匀成浓稠状。
2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土，放置于常温下腌制1个月。
3.食用时将鸭蛋洗净，以温火蒸约20分钟至熟即可。
腌咸蛋做法已被65人烹饪过！
第三种：美食美味的傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法做法
材料
鸭蛋or鸡蛋一打
做法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入vodka酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入zip袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
小诀窍
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天以上.
此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.
鸡蛋蛋白松软, 鸭蛋蛋白紧实.
友情提醒:
其实我说20几天是保守说法, 一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋, 我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究.
接下来看看我的成果吧, 放了一个多月的鸭蛋.
傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法做法已被34人烹饪过！
第四种：美食美味的自制腌咸蛋做法
材料
鸭蛋 盐 高度白酒 八角 桂皮 香叶
做法
1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
3 将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
4. 将高度白酒放入小碗中；
5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
6. 将鸭蛋放入白酒中滚动；
7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
8. 将它们码放在泡菜坛中；
9. 盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10. 腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。
小诀窍
1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
自制腌咸蛋做法已被94人烹饪过！
第五种：美食美味的自腌咸鸡蛋做法
材料
鸡蛋，酒，盐
做法
1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
自腌咸鸡蛋做法已被74人烹饪过！
小编整理706位网友投稿材料与腌咸蛋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：咸蛋南瓜
第二种：咸蛋芥菜肉片汤
第三种：咸蛋蒸肉饼
第四种：虾皮咸蛋节瓜汤
第五种：潺菜咸蛋滚肉片汤
第六种：节瓜咸蛋汤
第七种：青椒咸蛋炒丝瓜
第八种：芥菜咸蛋汤
第九种：咸蛋黄豆腐羹
第十种：咸蛋黄焗南瓜
小编结合36位厨师推荐再从555网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酱瓜烩香菇鸡球、烟燻腐乳花枝、腐乳酱凤翼、蒜茸地瓜叶、黄瓜盅
草莓优格、薏仁豆浆、串烤什锦洋葱、鲜茄汁
焗烤马铃薯、高丽菜卷、鲜味蒸蛋。
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