烹饪淮山云耳溜鸡片所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、搅拌机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、自助餐保温台、冷库、豆腐机、排烟风机、开水器、厨房剪刀、勺子、调料瓶。
美食美味的淮山云耳溜鸡片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过12位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐淮山云耳溜鸡片、淮山云耳溜鸡片、苹果百合溜鸡片，滑溜鸡片油菜梗。
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以下是12位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的淮山云耳溜鸡片做法
材料
主料：新鲜淮山 云耳 鸡肉 红灯笼椒
做法
1. 新鲜淮山去皮，切成菱形的小块，泡在水里
2. 云尔泡开
3. 红灯笼椒切丁
4. 鸡肉切成小块，放少许料酒，盐和姜粉腌一下
5. 锅入少于油，将腌好的鸡肉炒熟捞起备用
6. 锅再入少许油，放入盐，大蒜子和辣椒，翻炒出香味
7. 倒入淮山和云尔，翻炒1分钟
8. 倒入炒熟的鸡肉，加少许味精，醋，姜粉和生抽调味，翻炒1分钟作用
9. 最后用泡淮山的水勾芡（因为淮山本身会含有丰富的淀粉，所以泡过的水可以当天
然勾芡用），翻炒出锅
淮山云耳溜鸡片做法已被72人烹饪过！
第二种：美食美味的淮山云耳溜鸡片做法
材料
主料：新鲜淮山 云耳 鸡肉 红灯笼椒
做法
1. 新鲜淮山去皮，切成菱形的小块，泡在水里
2. 云尔泡开
3. 红灯笼椒切丁
4. 鸡肉切成小块，放少许料酒，盐和姜粉腌一下
5. 锅入少于油，将腌好的鸡肉炒熟捞起备用
6. 锅再入少许油，放入盐，大蒜子和辣椒，翻炒出香味
7. 倒入淮山和云尔，翻炒1分钟
8. 倒入炒熟的鸡肉，加少许味精，醋，姜粉和生抽调味，翻炒1分钟作用
9. 最后用泡淮山的水勾芡（因为淮山本身会含有丰富的淀粉，所以泡过的水可以当天
然勾芡用），翻炒出锅
淮山云耳溜鸡片做法已被41人烹饪过！
第三种：美食美味的苹果百合溜鸡片做法
材料
苹果，鸡胸肉，鲜百合，水淀粉，盐，鸡精
做法
1.鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟。
2.苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑。
3.鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。
4.锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。
5.再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟，倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下，快速调入水淀粉勾薄芡，再加入盐和鸡精调下味立即出锅。
6.苹果一定要急火快炒。炒久了就不脆了，最好倒下去翻炒三下就出锅。
小诀窍
一些易氧化蔬果的抗氧化小窍门： 1、苹果是极易氧化的水果之一，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。如何能让苹果不变色，最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间；另一个方法就是我们常用的切完苹果以后再去泡盐水，这两种方法都可行。 2、淮山在削皮、切好后一般很快就会变黑，如何保证淮山不氧化变黑，小窍门就是淮山在削皮时就在清水中进行，切好片的淮山片也立即放入清水中，这样就能保证淮山从头到尾都白白净净。 （土豆、茄子也可采用这种方法） 3、防止莲藕氧化可把切好的莲藕泡在加了醋的凉水中浸泡,这样莲藕就不会氧化变黑了。 4、丝瓜也是极易发黑氧化蔬菜，处理的方法有两种，一是快切快炒，另一个是可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。
苹果百合溜鸡片做法已被11人烹饪过！
第四种：美食美味的西兰花茎溜鸡片做法
材料
西兰花茎，胡萝卜，笋片，鸡肉，姜片，葱花，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油，香油，醋
做法
1.将西兰花洗净。
2.切掉花蕾，留下花茎。
3.把花茎切成小段，底部的花茎如果有些老了，就把包在外面的一层外皮剥下来。
4.把处理好的花茎切成片。
5.为了增加营养我在这道菜里加了胡萝卜，切成片后在四周切了几刀，把它们变成了一朵朵漂亮的小花.切下来的和胡萝卜丁丁不要扔掉，可以把它们放到其他菜里，既增加色彩又不浪费。
6.准备好所需的配菜原料。
7.鸡肉切片用料酒，酱油，胡椒粉，香油和淀粉腌一下。
8.油热后，放入姜片和葱花，煸出香味后，下鸡片。
9.待鸡肉炒到5分熟后，依次放入胡萝卜，西兰花片，笋片，翻炒2分钟后，倒入适量的料酒，一定要放一点醋这样可以让西兰花片吃起来很脆.调入一点盐，糖，味精就可以出锅了。
小诀窍
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素c和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”,这么有价值的东西怎么能轻易扔掉嘞. 炒熟的西兰花片吃起来很像莴笋.
西兰花茎溜鸡片做法已被81人烹饪过！
第五种：美食美味的滑溜鸡片油菜梗做法
材料
鸡脯肉100克，油菜梗50克，植物油200克（实耗15克），蛋清40克，水淀粉、盐、味精各适量。
做法
将鸡脯肉切成薄片，用淀粉、蛋清拌匀。油菜梗洗净切成3厘米长的段。油锅烧热，下入鸡片滑散，变色捞出，沥油。再起油锅放入油菜梗煸炒至半熟，加入鸡片、盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡出勺即成。
滑溜鸡片油菜梗做法已被61人烹饪过！
小编整理374位网友投稿材料与淮山云耳溜鸡片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红糟溜鸡丁
第二种：云耳拌芽菜
第三种：黑云耳香菇肉饼
第四种：西芹腰果云耳百合
第五种：云耳黄花菜蒸鸡
第六种：云耳虾肉丸子汤
第七种：金针云耳焖鸡
第八种：肉末红萝卜云耳炒蛋
第九种：云耳鸡蛋炒黄瓜
第十种：青瓜云耳炒肉
小编结合12位厨师推荐再从453网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
魔幻蓝美人、调凉粉、国色天香、桂花糖年糕、锅塌里脊
土豆米疙瘩、pineapple tarts黄梨塔、开心麻花、葱香海带结
辣椒煸茄子、腊肠辣白菜煸茄子、芋头糕。
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