烹饪大碗蹄膀炖鱼糕所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、油炸炉、蒸包炉、三眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、暖碟柜、菜品展示柜、豆腐机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、叉子、蒸笼
家常菜菜谱大碗蹄膀炖鱼糕做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过63位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐大碗蹄膀炖鱼糕、大碗蹄膀炖鱼糕、大碗鱼糕圆子，蒸鱼糕。
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以下是63位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱大碗蹄膀炖鱼糕做法
材料
去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。
做法
1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆（比乒乓球略小一点），用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、净锅内加入高汤750克，倒入蹄膀、鱼糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉，大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分钟后大火收汁装碗，装碗时把鱼糕摆成形即可。
小诀窍
特点
蹄膀味透油而不腻，汤汁鲜浓微辣，火腿清香。
鱼糕制法
草鱼肉300克打成蓉，加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲，上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。
大碗蹄膀炖鱼糕做法已被77人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱大碗蹄膀炖鱼糕做法
材料
去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。
做法
1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆（比乒乓球略小一点），用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、净锅内加入高汤750克，倒入蹄膀、鱼糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉，大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分钟后大火收汁装碗，装碗时把鱼糕摆成形即可。
小诀窍
特点
蹄膀味透油而不腻，汤汁鲜浓微辣，火腿清香。
鱼糕制法
草鱼肉300克打成蓉，加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲，上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。
大碗蹄膀炖鱼糕做法已被68人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱大碗鱼糕圆子做法
材料
用料主料：猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、肥膘肉配料：菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量
做法
1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1／3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。
2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。
小诀窍
制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉，最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时，注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
大碗鱼糕圆子做法已被72人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱荆沙鱼糕做法
材料
鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法
1.肥膘肉切成小粒。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成。
荆沙鱼糕做法已被86人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱蒸鱼糕做法
材料
鱼糕，猪肉片（用生粉老抽，酱油腌拌匀），鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮
做法
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
蒸鱼糕做法已被78人烹饪过！
小编整理613位网友投稿材料与大碗蹄膀炖鱼糕相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鱼翅浇荆州鱼糕
第二种：荆沙鱼糕青菜汤
第三种：鱼糕鱼丸的制作
第四种：鱼糕
第五种：清蒸鱼糕
第六种：大碗烩莜面鱼鱼
第七种：大碗鱼
第八种：大碗黄瓜泥鳅
第九种：大碗腊味娃娃菜
第十种：大碗火腿冬瓜
小编结合63位厨师推荐再从307网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
大碗腊鸭烧地参、土鲢鱼炖霉豆渣、干萝卜五花肉煲、肉末豆渣包、芙蓉人参炖金龟
鞭花烧鹌鹑脯、竹笙翅炖母鸡、蛤蟆炖雪梨、荷香粉蒸肉
梅菜螺丝花肉、火童炖鳙鱼头、子姜滑藕片。
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