分享好友 厨具导购网站首页 频道列表
大师推荐:家常秘制肘子做法 图片及所用厨具(燃气炉操作指南图片大全)
2024-01-26 10:33    3218    中华厨具网

烹饪家常秘制肘子所用的厨房设备有:单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、微波炉、醒发箱、三眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、冷饮机绞肉机排烟管道、餐厨垃圾处理设备、切片刀、叉子、厨房秤

家常菜菜谱家常秘制肘子做法、所需材料 图片及厨具设备推荐,通过72位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐家常秘制肘子、家常秘制肘子、自制肘花,秘制扒肘子。

(中华厨具网 建议,再次对72位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被8338人查阅,同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。)

以下是72位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:家常菜菜谱家常秘制肘子做法

材料

肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油

做法

1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!

5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子非常厚,得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!

小诀窍

我是为了视图改了碗拍照再换了盆子,蒸肘子的时候要用深的大盆子,盆子里加少许清水,蒸那么长的时间后,脂粑肉香,瘦肉变得一丝丝,鲜辣的口感,谁说不是超级美味?!

家常秘制肘子做法已被86人烹饪过!

第二种:家常菜菜谱家常秘制肘子做法

材料

肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油

做法

1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!

5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!

小诀窍

我是为了视图改了碗拍照再换了盆子,蒸肘子的时候要用深的大盆子,盆子里加少许清水,蒸那么长的时间后,脂粑肉香,瘦肉变得一丝丝,鲜辣的口感,谁说不是超级美味?!

家常秘制肘子做法已被89人烹饪过!

第三种:家常菜菜谱自制肘花做法

材料

主料:2只猪后肘子(黑毛猪的)

做法

1、肘子上的余毛拔干净。

2、剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。

3、最后一刀,刀起骨肉分离。

4、把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。

5、整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。

6、放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。

7、煮好了,捞出来。切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。

自制肘花做法已被70人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱秘制酱肘子做法

材料

猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克

做法

1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

小诀窍

1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让

水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)

7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。

秘制酱肘子做法已被16人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱秘制扒肘子做法

材料

肘子1个,葱2克,花椒3克,大料2克

做法

1.买回来肘子先用火把皮烤一下,主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子,放锅里煮,要加点葱姜花椒大料等作料,煮到8分熟就可以,我用的高压锅大概是冒气后20分钟。

秘制扒肘子做法已被98人烹饪过!

小编整理821位网友投稿材料与家常秘制肘子相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:酱肘子

第二种:元宝肘子

第三种:肘子冻

第四种:酱肘子

第五种:豉香麻辣肘子蒂

第六种:酱肘子卷春饼

第七种:闷炒炖花肘子

第八种:笋香酱肘子

第九种:冰糖肘子

第十种:冬瓜炖肘子

小编结合72位厨师推荐再从891网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

蒜烧豆皮、鹅肝酱烧小土豆、板栗红烧肉、大蒜子烧肉、炖茄盒

清蒸乳鸽、红彤彤的牛肉辣椒酱、家常饼、锅包肉

羊肉炖萝卜、拔丝草莓咕噜肉、铁板花样排骨

中华厨具网 再次表示感谢,此条美食制作已被8338人观看!中华厨具网是厨房设备企业大数据平台!欢迎查阅www.chuju555.com

相关菜谱名称推荐:家常秘制肘子,家常秘制肘子,自制肘花,秘制扒肘子

相关厨具产品推荐: 海鲜蒸柜四门冰箱锯骨机开水器电磁炉 、以

版权/免责声明:
一、本文图片及内容来自网络,不代表本站的观点和立场,如涉及各类版权问题请联系及时删除。
二、凡注明稿件来源的内容均为转载稿或由企业用户注册发布,本网转载出于传递更多信息的目的;如转载稿涉及版权问题,请作者联系我们,同时对于用户评论等信息,本网并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。
三、转载本站原创文章请注明来源:中华厨具网