烹饪杭州菜----东坡肉所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、和面机、三眼水池、洗碗机、三层工作台、暖碟柜、制冰机、去根机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、多用刀、剪刀、铲勺
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以下是50位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱杭州菜----东坡肉做法
材料
五花肉，姜，老抽，糖，料酒，葱，香菜
做法
1.五花肉洗净，切成小方块，放沸水中煮3--5分钟，捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中，肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸，大火烧沸，小火焖2小时，用香菜摆盘即可
杭州菜----东坡肉做法已被41人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱杭州菜----东坡肉做法
材料
五花肉，姜，老抽，糖，料酒，葱，香菜
做法
1.五花肉洗净，切成小方块，放沸水中煮3--5分钟，捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中，肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸，大火烧沸，小火焖2小时，用香菜摆盘即可
杭州菜----东坡肉做法已被90人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱杭州东坡肉做法
材料
带皮猪五花肉750克，猪棒骨中段2条，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，酱油20毫升，生姜15克，拍松，葱2条，洗净，卷成结，盐4克，冰糖25克，黄酒50毫升，鲜汤1000克，西兰花1棵
做法
1.将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。
2.将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。
3.将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。
4.另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
5.取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉5厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。
6.将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。
7.将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。
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第四种：家常菜菜谱【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼做法
材料
花鲢（包头鱼）半条，姜，绍酒，米醋，水淀粉，盐，葱
做法
1.先将鱼切大块备用，姜片爆香之后放入鱼块稍稍翻炒；
2.加入2大勺绍酒，待香味散出之后加入冷水，以中火煮沸；
3.用盐调味之后勾芡，按各人口味加入米醋，稍稍搅匀之后起锅，撒上葱段，亦可淋上少许猪油即可趁热享用！
小诀窍
1. 尽量选择刺较少的鱼；
2. 使用米醋，而不是陈醋，如果没有米醋可以用白醋代替；
3. 务必熄火以后再加醋
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【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼做法已被96人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱东坡肉做法
材料
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
东坡肉做法已被76人烹饪过！
小编整理344位网友投稿材料与杭州菜----东坡肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：焖烧锅东坡肉
第二种：东坡肉
第三种：砂锅东坡肉
第四种：红糟东坡肉
第五种：东坡肉
第六种：东坡肉
第七种：东坡肉
第八种：东坡肉
第九种：东坡肉
第十种：东坡肉
小编结合50位厨师推荐再从799网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
豆酱笋干焖鸭、小鸡炖蘑菇、蜜汁烤鸡翅、香烤牛肉丸、三色蘑菇炖香鸡
酱烧排骨、麻辣魔芋、香煎沙姜鸡翅、冬笋红烧牛肉
黄焖牛腩、锅巴肉片、蜜汁叉烧。
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