烹饪杭州菜----东坡肉所用的厨房设备有:单头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、和面机、三眼水池、洗碗机、三层工作台、暖碟柜、制冰机、去根机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、多用刀、剪刀、铲勺
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以下是50位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱杭州菜----东坡肉做法
材料
五花肉,姜,老抽,糖,料酒,葱,香菜
做法
1.五花肉洗净,切成小方块,放沸水中煮3--5分钟,捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中,肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸,大火烧沸,小火焖2小时,用香菜摆盘即可
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第二种:家常菜菜谱杭州菜----东坡肉做法
材料
五花肉,姜,老抽,糖,料酒,葱,香菜
做法
1.五花肉洗净,切成小方块,放沸水中煮3--5分钟,捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中,肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸,大火烧沸,小火焖2小时,用香菜摆盘即可
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第三种:家常菜菜谱杭州东坡肉做法
材料
带皮猪五花肉750克,猪棒骨中段2条,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,酱油20毫升,生姜15克,拍松,葱2条,洗净,卷成结,盐4克,冰糖25克,黄酒50毫升,鲜汤1000克,西兰花1棵
做法
1.将猪肉皮上的毛拈净,用刀把肉皮刮干净,冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟,捞出,洗去血污,晾干水气。
2.将西兰花洗净,掰成小朵,在开水里焯2分钟,捞出,沥干水,备用。
3.将炒锅置中火上,下油及35克冰糖,加热至糖化开后起泡,颜色变浅棕时,加入鲜汤30毫升即好,搁一旁备用。
4.另取炒锅,置中火上预热。加入20毫升植物油,油热至七成,将猪肉皮朝下放进锅内,待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
5.取中号汤锅,将棒骨中段垫底,把猪肉块皮朝下放在骨头上,加酱油,生姜,葱,黄酒,盐,糖汁,余下的冰糖,鲜汤(汤要高出猪肉5厘米)。用大火将汤烧开,然后转小火慢焖,约2小时。
6.将猪肉翻面,皮朝上,继续焖烧30分钟,至肉酥烂。小心铲出,皮朝上装盘。
7.将姜,葱,猪骨头捞出弃掉。用大火收汁,待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。
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第四种:家常菜菜谱【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼做法
材料
花鲢(包头鱼)半条,姜,绍酒,米醋,水淀粉,盐,葱
做法
1.先将鱼切大块备用,姜片爆香之后放入鱼块稍稍翻炒;
2.加入2大勺绍酒,待香味散出之后加入冷水,以中火煮沸;
3.用盐调味之后勾芡,按各人口味加入米醋,稍稍搅匀之后起锅,撒上葱段,亦可淋上少许猪油即可趁热享用!
小诀窍
1. 尽量选择刺较少的鱼;
2. 使用米醋,而不是陈醋,如果没有米醋可以用白醋代替;
3. 务必熄火以后再加醋
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【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼做法已被96人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱东坡肉做法
材料
猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。
12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。
东坡肉做法已被76人烹饪过!
小编整理344位网友投稿材料与杭州菜----东坡肉相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:焖烧锅东坡肉
第二种:东坡肉
第三种:砂锅东坡肉
第四种:红糟东坡肉
第五种:东坡肉
第六种:东坡肉
第七种:东坡肉
第八种:东坡肉
第九种:东坡肉
第十种:东坡肉
小编结合50位厨师推荐再从799网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
豆酱笋干焖鸭、小鸡炖蘑菇、蜜汁烤鸡翅、香烤牛肉丸、三色蘑菇炖香鸡
酱烧排骨、麻辣魔芋、香煎沙姜鸡翅、冬笋红烧牛肉
黄焖牛腩、锅巴肉片、蜜汁叉烧。
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