虎皮肉炒制流程所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、电磁炉、可倾式汤锅、面条机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、木案工作台、自助餐保温台、菜品展示柜、豆腐机、排烟风机、热水器、水果刀、开瓶器、擀面杖。

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下面虎皮肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

虎皮肉美味诠释：

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为健康茶。

虎皮肉所需材料：

制作需要主料

五花肉(500克)

制作需要辅料

料酒(10克) / 盐(3克) / 葱(10克) / 姜(10克) / 酱油(10克) / 白糖(15克) / 大料(2枚) / 腌制雪里红梗(30克)

美味虎皮肉制作步骤：

1、把五花肉清洗干净，擦去水分。

2、将肉在火上熏烤。

3、烤制焦黄。

4、放在温水中泡软。

5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

6、切成粗条状。【也可不切】

7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

及以下步骤：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。 用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。 把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。 控干水分，用油煸炒至干黄。 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。 上屉再蒸40分钟. 倒出汤汁。 把汤汁浇在肉上即可。

制作美食虎皮肉需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。

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