鱼翅捞饭烧制方法所用的厨房设备有：单头蒸灶、单门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、面粉车、双眼水池、油水分离器、调料台（车）、暖碟柜、工作台冰箱、绞肉机、排烟管道、传菜梯、水果刀、勺子、磨刀器。

鱼翅捞饭烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食鱼翅捞饭烹饪制作就是在传承中华文化。

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下面鱼翅捞饭制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

鱼翅捞饭美味诠释：

标签： 热菜 普通 蒸 主食 数天 其它

鱼翅捞饭所需材料：

制作需要主料

鳐鱼翅(一小块150克)

制作需要辅料

胡椒粉(1克) / 盐(2克) / 糖(1克) / 味精(1克) / 水淀粉(5克) / 黄酒(20克) / 大葱(100克) / 鸡粉(2克) / 白胡椒粉(1克) / 老姜(60克) / 瑶柱(18克) / 芥蓝(150克) / 鲍鱼汁(5克) / 上汤(50ml) / 绿豆芽掐菜(100克) / 杭椒丝(5克)

美味鱼翅捞饭制作步骤：

1、鱼翅放入清水锅中开始加温。

2、当水升温到70-80度的时候关火。

3、鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。

4、鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。

5、鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。

6、把去骨后的鱼翅放在纱布上。

7、纱布前后裹好，左右扎牢。

及以下步骤：纱布前后裹好，左右扎牢。 然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。 再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。 再浸泡30分钟，之后取出。 把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。 最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。 再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。 连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。 把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。 用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。

制作美食鱼翅捞饭需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1、鱼翅的涨法，要根据翅子的大小而定涨发的时间，大翅要久一些，小翅要快一些，总之，要软烂口感才好。

2、最好选用鳐鱼翅比较好吃，涨发鲨鱼翅太费时间，尤其大的海虎翅，起码得涨发2-3天，东西倒是不错，太贵！呵呵！这种黄肉翅就相当不错，口感好味道正，翅多肉少，肉翅相连，卖相美观，大宴小酌最棒！

3、发翅时要保持温度，温度太高不行，太低也不行，70度左右最好，一可焖透，二可保持胶原蛋白不宜很快流失。时间要掌握在16-18 小时为好。

4、捞饭的汤汁里不必再调味，因为，瑶柱汤微带咸味儿，鲍鱼汁也是咸的，加上上汤，三者已够鲜美，吃的就是鲜味儿，所以不必再画蛇添足。

5、上汤熬制，是用母鸡一只、猪前肘一只、金华火腿两片、瑶柱两枚，大火烧开，文火不得冒泡，焖制3小时即可。滤出上汤后，剩下的原料可再加水，中火再焖3小时便是二汤。二汤可炒菜，亦可煲仔类。

经由过程中华厨具网网友为您分享鱼翅捞饭的做法,您是不是已学会鱼翅捞饭烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做鱼翅捞饭,您肯可以将鱼翅捞饭做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为鱼翅捞饭菜谱分享烧制功效。

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