制作方法树仔菜面粉糕（粄面）所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、酥皮机、单眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、洗菜机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、斩切刀、叉子、调料瓶。
汤类菜谱树仔菜面粉糕（粄面）美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐树仔菜面粉糕（粄面）、蛋花鸭仔菜汤、泡椒雪花鸭脯、树仔菜热滚蛋花汤，薏米冬瓜炖花鸭，咸水桂花鸭。
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以下是98位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：树仔菜面粉糕（粄面）菜谱，江鱼仔菜脯炒四季豆做法
材料
四季豆300g，江鱼仔干40g，甜菜脯和咸菜脯各20g，蒜茸半汤匙
做法
1、四季豆去掉豆尖及两边老筋，斜刀切段。
2、菜脯清洗后沥干，剁小粒。
3、江鱼仔放油里炸酥脆，捞起沥油。
4、锅里留少许底油，炒香蒜茸和菜脯粒。
5、加入四季豆煸炒至断生。
江鱼仔菜脯炒四季豆做法已被49人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱泡椒雪花鸭脯做法
材料
调料：泡椒节30克，蛋清20克，蒜末10克，葱节10克，胡椒粉2克，盐5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。
做法
1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片，松肉粉加入50克水溶化，放入鸭脯肉腌渍10分钟至色泽洁白，然后捞出沥干水分；鸡蛋清加入10克色拉油、5克盐、水淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，放入鸭脯肉浆渍10分钟。
2、锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸭脯肉小火滑15—20秒钟至九成熟时捞出沥油；锅留75克色拉油，下入泡椒节、蒜末、葱节小火煸炒出香，加入鸭脯肉小火翻炒1分钟，加白糖、料酒，炒至入味，加入味精翻匀即可出锅装盘。
小诀窍
特点：色泽明亮，鸭肉滑嫩，泡椒味浓。
制作关键：
1、鸭肉一定要浸泡变白，这样色泽会更加明亮，诱人食欲。
2、为鸭肉滑油时油温一定要低一些，火力不可以太大，加热的时间不能太长，以免影响鸭肉的质地，使之变老。
3、泡椒最好选用泡制的红二斤条辣椒。
泡椒雪花鸭脯做法已被19人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱松花鸭皮蛋做法
材料
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
做法
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。
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2、湖南皮蛋
配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。
3、山东松花蛋
配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。
4、速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。
松花鸭皮蛋做法已被89人烹饪过！
第四种：汤类菜谱树仔菜面粉糕（粄面）做法
材料
（a料）。
做法
把（a料）搓成青色面团。
分成6小团放进钢盆中用保鲜纸铺盖着，置于一旁。
把大钢锅里的2/3食水煮沸后放入（b料）以中火煮。
接着坐锅点火烧热油做（c料）步骤。就是炸江鱼仔
后炸菜圃碎再炸蒜片。跟着添油入锅煎蛋然后把煎蛋切丝。
从大钢锅里捞出（b料）放进盆子里盖好。
（在忙里偷闲时，还可以啃吃熟透的玉蜀黍呢！）
之后就分别把豆支、小熊鱼饼 、菜心和揉捏溢味树仔菜
轮流在高汤中焯水捞起，剩下大锅中的高汤。
才准备青葱和芹菜碎一起等下一步可派上用场！
准备上桌前，拿小钢锅装一半“高汤”用慢火煮着，同时
在钢盆里拿出一小个青面团，捏一片一片薄薄的丢入
热高汤中。（一个小团三人分）。用木勺搅拌片片
粄面浮升了，就可分成2种吃法，“干捞粄面”就先捞起放入
盘里。剩下的就分成2大碗“清汤粄面”。下一步当然就是
把（c料）。各夹一点加入铺在粄面上。
当然也不忘把（d料）。变成蘸料做压轴送入口中！
＃其余5小团青面粉团，会等着家里的叶子们预订口味，
才进行泡制。如果全体吃了，有所剩的ａ／ｂ／ｃ／ｄ料和高汤，
当然会收入冰箱待第二天做早餐享用。赞！＃
树仔菜面粉糕（粄面）做法已被69人烹饪过！
第五种：汤类菜谱蛋花鸭仔菜汤做法
材料
菜心1斤，鸡蛋1个，姜片适量，盐适量，鸡粉适量
做法
1.菜心洗净后切成碎粒。
2.鸡蛋打成蛋液。
3.水烧开后加入姜片，煮沸后加入菜心粒。
4.再次煮沸时加入适量盐和鸡粉调味，然后加入蛋液用筷子搅匀即可。
蛋花鸭仔菜汤做法已被28人烹饪过！
小编整理226位网友投稿材料与蛋花鸭仔菜汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：花旗参石斛虫草花鸭骨汤
第二种：归阳参石斛虫草花鸭骨汤
第三种：山药虫草花鸭肉汤
第四种：蛋花紫菜汤
第五种：蛋花肉丝青菜汤粉
第六种：紫菜番茄蛋花汤
第七种：豆腐蛋花汤
第八种：蛋花糖油汤
第九种：香菠菜(薄荷叶)蛋花汤
第十种：玉米蛋花汤
结合98位厨师推荐，再从710网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
萝卜汤、枇杷排骨汤、节瓜咸蛋汤、饼丝汤面、萝卜鲜虾汤
鲜淮山粟米排骨汤、木耳姜蛋汤、松茸菌炖鸡、茶树菇煲老鸭汤
胡椒浸猪红、宇式上汤煨娃娃菜、小白菜粉丝汆丸子汤。
烹饪树仔菜面粉糕（粄面）
