烧制方法莲蓉蛋黄月饼所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、油炸炉、蒸包炉、三眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、暖饭车、四门冰箱、咖啡机、新风系统、热水器、多用刀、剪刀、蒸笼。
面食菜谱莲蓉蛋黄月饼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐莲蓉蛋黄月饼、广式豆沙蛋黄月饼、酥皮蛋黄月饼，芸豆蓉蛋黄月饼，面包机做广式莲蓉蛋黄月饼。
（中华厨具网 建议，再次对77位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被4718人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是77位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就ok了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
小诀窍
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
莲蓉蛋黄月饼做法已被46人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱广式豆沙蛋黄月饼做法
材料
高筋面粉90g，低筋面粉10g，奶粉5g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g
做法
1.新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用
2.锅中倒入白砂糖
3.搅拌均匀
4.中火烧开，加入柠檬汁
5.中火加热至再次沸腾
6.转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用
7.红豆用清水浸泡过夜
8.浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水
9.大火烧开后小火煮两个小时
10.取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中
11.豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤
12.滤掉水分的豆沙放入纱布中
13.用手充分挤干水分
14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中
15.准备好炒豆沙用的糖和油
16.过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿，分两次加入花生油
17.炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀
18.小火炒到水分渐渐收干
广式豆沙蛋黄月饼做法已被26人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱酥皮蛋黄月饼做法
材料
猪油50g，中筋粉150g，水60g
做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄
4.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
5.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，，像包包子一样包起来，收口朝上
6.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
7.松弛好后把筒状擀成条
8.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状
酥皮蛋黄月饼做法已被86人烹饪过！
第四种：面食菜谱芸豆蓉蛋黄月饼做法
材料
面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
做法
1.转化糖浆加入枧水搅匀
2.再加入食用油搅匀
3.筛入面粉
4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5.蛋黄加料酒
6.上笼蒸熟，每个一分为二
7.芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄
8.份馅料都处理好
9.饼皮面团分成25g一份，12份
10.取一份饼皮压扁，包入馅料
11.用手慢慢往上推，小心收口
12.收紧揉成团
13.模子里撒上面粉，把月饼坯放入
芸豆蓉蛋黄月饼做法已被55人烹饪过！
第五种：面食菜谱面包机做广式莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：中筋面粉100克，牛奶5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克（参考的君之博客的方子，因为我做的是10个50克的月饼，所以饼皮的量剩了大概一半，准备做豆沙月饼）
做法
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和牛奶
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
面包机做广式莲蓉蛋黄月饼做法已被35人烹饪过！
小编整理658位网友投稿材料与面包机做广式莲蓉蛋黄月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：奶香蛋黄酥
第二种：不添加吉士粉的奶黄月饼
第三种：吊兰叶子--冰皮奶黄月饼
第四种：冰皮奶黄月饼
第五种：富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
第六种：富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
第七种：奶香蛋白饼干
第八种：伪版”奶香蛋挞
第九种：奶香蛋发糕
第十种：奶香蛋饼 *失败的蛋糕* 给俺亲耐滴小妹
结合77位厨师推荐，再从177网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
广式什锦月饼、广式月饼、芝麻饼、双层夹心饼干、酥香鸳鸯饼
幸福大kitty猫月饼、台式绿豆月饼、五仁火腿月饼、可可“馒头”
农家美味传统月饼、山桃蔓越莓月饼、松子月饼。
烹饪面食
