烧制方法广东烧鹅所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、烤猪炉、可倾式炒锅、面粉车、各类异形定制水池、餐具消毒柜、双通打荷台、保温餐车、四门冰箱、切菜机、吹风机、传菜梯、多用刀、勺子、切菜器。
家常菜菜谱广东烧鹅美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐广东烧鹅、山东烧鸡、山东炒肉、广东烧腊饭，山东狮子头，山东煎饼。
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以下是98位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：广东烧鹅菜谱，山东焖烧鸡做法
材料
鸡腿肉，姜，八角，生抽，米酒，（葱），干辣椒
做法
1、鸡腿肉切小块儿备用。
山东焖烧鸡做法已被50人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱山东炒肉做法
材料
大白菜，猪里脊，胡椒粉，酱油，姜，香菜
做法
1.大白菜去掉叶子，把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝，加入盐，酱油腌制一会儿。
2.锅内加少许底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。
3.出锅前加盐，香菜。
山东炒肉做法已被30人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱山东白菜泡菜做法
材料
山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙
做法
(1)将山东白菜剥除3∼5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
山东白菜泡菜做法已被99人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱广东烧鹅做法
材料
仔鹅（约3500g）1只，白糖 30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入cvr900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小诀窍
应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及凹痕。
调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉火中转，使之受热均匀。
为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
广东烧鹅做法已被58人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱山东烧鸡做法
材料
主料：鸡一只，
做法
(1)鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；
(2)缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
(3)鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。
山东烧鸡做法已被38人烹饪过！
小编整理501位网友投稿材料与山东烧鸡相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：山东酥肉
第二种：山东包子
第三种：正宗山东打卤面！！
第四种：山东家常饼
第五种：山东名吃-美味油旋做法
第六种：山东包子
第七种：正宗山东杂粮煎饼
第八种：山东蓝翔技校教您炸脆皮鲜奶
第九种：山东蓝翔高级技工学校煎烹鱼脯
第十种：山东蓝翔技校抓炒里脊
结合98位厨师推荐，再从800网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
山东酥肉、沸腾羊肉、合川肉片、葱烧海参、鹅黄肉
黄焖鸡块、网油包烧鸡、川西肉豆腐、白果烧鸡
烧鸡公、苦瓜酿肉、猪手炖土豆。
烹饪广东烧鹅
