烹饪生日蛋糕(洋梨夏洛特)所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式炒锅、醒发箱、单眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温汤桶车、四门冰箱、咖啡机、新风系统、冲地水龙头、多用刀、筷子、护手器。
蛋糕菜谱生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过31位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐生日蛋糕(洋梨夏洛特)、生日蛋糕(洋梨夏洛特)、草莓夏洛特，草莓皇家夏洛特。
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以下是31位厨师推荐蛋糕烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：蛋糕菜谱生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法
材料
手指饼：全蛋300g，细砂糖300g，低筋面粉300g，份量外细砂糖适量
做法
手指饼：
1．将全蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和。
2．将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。
3．在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4．在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层。 5．放入烤箱，以210c(410f)烘烤7-8分钟。(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的，围起来很是好看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些，蛋糕糊放置时间过长导致消泡，做出来的围边就不那么好看，只好在最后一分钟决定买现成的lady finger来用。所以给同学们的建议是不要贪心，最好一次只用方子里的一半量，做完以后再做一次，这样能确保成功。)
酒糖液做法：100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却，再加入20g(不在上面的份量中) 梨酒poire william(pear eau-de-vie)拌匀。我没有买到，就用brandy代替了。口味上损失了一些。
慕丝： 2个29oz的梨罐头，half的那种，糖浆型，不能是果汁型的；2cup糖；1锅水；2tbp新鲜柠檬汁；1teaspoon香草水。把梨捞出来控干，加入其他原料小锅煮沸，中火加热至梨挂浆，冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒poire william(peareau-de-vie)
慕斯用的是爱厨的方子，8寸的量：蛋黄67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工过的罐头洋梨400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内吉列丁粉15g约23ml 鲜奶油240g
制作奶油酱
1.蛋黄和砂糖放入铜盆内，以搅拌器搅拌。
2．另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3．以中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒。
和洋梨泥混合
1．煮糖加工过的罐头洋梨400克，用food processor速度开到10打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。
2．将奶油酱缓缓倒入。拌匀。
3．快速搅拌使降温。
4．另备铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消
失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)
5．将打发的鲜奶油倒一
点到洋梨奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小
心搅拌。(不要消泡) 最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀，导致组装时会从圈下面流
出来。如果可能，先把慕丝馅在冰箱里放一阵子，再搅一搅，等浓稠一些了再组装。
组装：手指饼围好，蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液。将慕丝馅倒入1/2，把小洋梨
块放在上面。将第二片蛋糕涂上酒糖液，翻过来放在上面，在另一面也涂上酒糖液。再
把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面，抹平一些，再把最后的慕丝馅倒
在上面，现在应该是一个平整的表面了。抹平后冷藏。
表面装饰：把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散开。摆在蛋糕上，并在表面上
刷上加热后变液状的桃杏果酱，也可以洒一点开心果碎
生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法已被91人烹饪过！
第二种：蛋糕菜谱生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法
材料
手指饼：全蛋300g，细砂糖300g，低筋面粉300g，份量外细砂糖适量
做法
手指饼：
1．将全蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和。
2．将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。
3．在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4．在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层。 5．放入烤箱，以210c(410f)烘烤7-8分钟。(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的，围起来很是好看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些，蛋糕糊放置时间过长导致消泡，做出来的围边就不那么好看，只好在最后一分钟决定买现成的lady finger来用。所以给同学们的建议是不要贪心，最好一次只用方子里的一半量，做完以后再做一次，这样能确保成功。)
酒糖液做法：100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却，再加入20g(不在上面的份量中) 梨酒poire william(pear eau-de-vie)拌匀。我没有买到，就用brandy代替了。口味上损失了一些。
慕丝： 2个29oz的梨罐头，half的那种，糖浆型，不能是果汁型的；2cup糖；1锅水；2tbp新鲜柠檬汁；1teaspoon香草水。把梨捞出来控干，加入其他原料小锅煮沸，中火加热至梨挂浆，冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒poire william(peareau-de-vie)
慕斯用的是爱厨的方子，8寸的量：蛋黄67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工过的罐头洋梨400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内吉列丁粉15g约23ml 鲜奶油240g
制作奶油酱
1.蛋黄和砂糖放入铜盆内，以搅拌器搅拌。
2．另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3．以中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒。
和洋梨泥混合
1．煮糖加工过的罐头洋梨400克，用food processor速度开到10打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。
2．将奶油酱缓缓倒入。拌匀。
3．快速搅拌使降温。
4．另备铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消
失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)
5．将打发的鲜奶油倒一
点到洋梨奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小
心搅拌。(不要消泡) 最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀，导致组装时会从圈下面流
出来。如果可能，先把慕丝馅在冰箱里放一阵子，再搅一搅，等浓稠一些了再组装。
组装：手指饼围好，蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液。将慕丝馅倒入1/2，把小洋梨
块放在上面。将第二片蛋糕涂上酒糖液，翻过来放在上面，在另一面也涂上酒糖液。再
把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面，抹平一些，再把最后的慕丝馅倒
在上面，现在应该是一个平整的表面了。抹平后冷藏。
表面装饰：把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散开。摆在蛋糕上，并在表面上
刷上加热后变液状的桃杏果酱，也可以洒一点开心果碎
生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法已被60人烹饪过！
第三种：蛋糕菜谱草莓夏洛特做法
材料
杏仁粉100克，砂糖20克，糖粉100克，蛋白100克，黄油20克，低粉30克，全蛋3个
做法
1.将烤好的围边切成3长条，两烤盘的份量，就是6条。
2.每一片都图上草莓果酱，然后层层叠上（蓝带书上呢，还要用网架压紧冷藏2个小时，我没做这步，因为我竟然是这会突然看见的，怪不得到后来，他们之间有少许想分离的迹象）。
3.用刀切出宽8mm的片状，围着蛋糕模里圈，紧紧的围城一圈，基本上可以刚刚好的卡着，不过还是有余下一些，自己消灭掉吧。
4.然后把高出蛋糕模的部分用刀修平。
5.戚风切成两片，先把一片放在围好边的蛋糕模里，然后倒入酸奶慕斯，然后再一层戚风，再一层酸奶慕斯，然后进冰箱冷藏2-3小时。
6.草莓对半切，然后和草莓拌匀，摆在冷藏好的蛋糕上就可以了。
草莓夏洛特做法已被40人烹饪过！
第四种：蛋糕菜谱玫瑰夏洛特做法
材料
蛋2个，糖粉50克，低粉60克，蛋黄3个，糖粉22克，牛奶110克，明胶1t，玫瑰花水11克，淡奶油110克
做法
1.蛋白加一半糖粉打发，蛋黄加另一半糖打到发白。
2.把两者混匀之后，筛入低粉拌匀。
3.用1cm圆口挤花嘴，在烤盘上挤两排手指饼，再挤一个蚊香状的圆形的饼底，比模具直径小2厘米。
4.180度烤15分钟。放凉之后，把手指饼一头切齐，竖直铺在慕斯圈里当作围边，蚊香塞进中间做底，太大的话就用剪刀修一修，确保和围边密实贴合。
5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。
6.蛋黄加糖粉打到发白，剩余的牛奶煮滚后，冲入打发的蛋黄拌匀，再倒回锅里煮到边缘冒泡，加入泡发的明胶，搅拌让明胶粉颗粒融化，加入花水拌匀。
7.冷却到微微有些稠厚时，淡奶油打发到六七成，和蛋奶糊拌匀。
8.倒一半在饼底里，埋进冷冻覆盆子，再把剩下的馅倒在上面，到差不多装满饼壳。冷藏凝固。
小诀窍
食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的，不太甜，馅里夹着覆盆子的浆果味，我那挑嘴的外公一边吃一边点头说，这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档，随时关注冰箱里的鸡蛋储备，低于警戒线就帮我reload，今天下班回到家，冰箱蛋格已经重新填满了。
玫瑰夏洛特做法已被19人烹饪过！
第五种：蛋糕菜谱草莓皇家夏洛特做法
材料
蛋糕卷：鸡蛋三个、白糖50克、低粉60克。
做法
a、蛋糕卷的做法；
1、分离蛋白和蛋黄。蛋黄搅拌均匀。
2、蛋白打至粗泡后放入白糖，继续打到硬性发泡。
3、蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀成蛋糕糊。
4、把低粉过筛后放入蛋糕糊中，以切拌的形式搅拌均匀。
5、倒入铺有锡纸的烤盘中。
6、烤箱预热，170度烤10分钟即可。
b、慕斯液的做法：
1、草莓用料理机打成泥，然后放入小锅中，加入鱼胶粉，放火上小火加热至鱼胶粉溶化，放凉备用。
2、把淡奶油打发，放入草莓液，搅拌均匀。后再加入草莓粒搅拌均匀。
c、组合夏洛特的做法：
1、蛋糕从烤箱拿出来后，稍微放一会，切去不整齐的边，涂上果酱，卷起，放冰箱冷藏后切薄的片。
2、拿一个大碗，把蛋糕切摆在碗底及周围，倒入幕斯液，放冰箱冷藏4小时以上。
草莓皇家夏洛特做法已被89人烹饪过！
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