烹饪香芋峨嵋酥所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、油炸炉、包子机、双眼水池、餐具消毒柜、木案工作台、保温餐车、冷库、绞肉机、排气扇、开水器、砍骨刀、筷子、蒸笼。
点心菜谱香芋峨嵋酥做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过76位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香芋峨嵋酥、香芋峨嵋酥、香芋素菜炒饭+香芋西米露，香芋排骨。
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以下是76位厨师推荐点心烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：点心菜谱香芋峨嵋酥做法
材料
用料主料：面粉、芋头调料：糖、糖桂花、猪油
做法
1、芋头去皮，蒸熟至烂，搅成芋蓉，入锅中加油、糖，炒成香芋馅。
2、将面粉、熟猪油、水制成水油皮。面粉加熟猪油制成干油酥。
3、水油皮包入干油酥，擀成长方形，对折，再擀成长方形薄皮，卷成圆柱形，用刀切出小剂，擀成中间厚两边薄的圆皮，包入馅心，捏出花边。
4、入油筛中下油锅炸制成熟，即可装盘。
小诀窍
制作关键
包馅后，边要捏紧，花边不宜捏得太细。
面皮卷的时候一定要卷紧。
炸制面点时要控制好油温。
香芋峨嵋酥做法已被56人烹饪过！
第二种：点心菜谱香芋峨嵋酥做法
材料
用料主料：面粉、芋头调料：糖、糖桂花、猪油
做法
1、芋头去皮，蒸熟至烂，搅成芋蓉，入锅中加油、糖，炒成香芋馅。
2、将面粉、熟猪油、水制成水油皮。面粉加熟猪油制成干油酥。
3、水油皮包入干油酥，擀成长方形，对折，再擀成长方形薄皮，卷成圆柱形，用刀切出小剂，擀成中间厚两边薄的圆皮，包入馅心，捏出花边。
4、入油筛中下油锅炸制成熟，即可装盘。
小诀窍
制作关键
包馅后，边要捏紧，花边不宜捏得太细。
面皮卷的时候一定要卷紧。
炸制面点时要控制好油温。
香芋峨嵋酥做法已被25人烹饪过！
第三种：点心菜谱香芋素菜炒饭+香芋西米露做法
材料
芋头1个，菠菜1个，白饭2量杯，葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法
1、先将去皮的芋头切成块状，拿一个锅子，倒入冷水，放入芋头块，开中火煮，煮到芋头熟后（大概10-20分钟吧），捞起放凉备用。这个时候，煮芋头的水不要倒掉喔，要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段，葱切成葱花，白饭打散，蒜头拍碎。
3、开锅下油，将已经放凉的芋头块下锅，表面再撒上拍碎的蒜头，煎成两面金黄即可，捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光，就重新下油，油热后爆炒菠菜和葱花（可以多加），加适量盐（可以咸点，因为后面不加任何调味的了）、适量水。
5、等菠菜熟后，倒入打散的白饭，翻炒至均匀，再倒入芋头块炒一下就完成咯！
【糖水部分】：
1、捞起芋头时，可以把要煮成甜汤的分量留下，然后加入潮州小凉圆（西米露也可以）
2、等凉圆煮开后，再加入冰糖／白砂糖／片糖（都可以），等糖煮好后，超绵密的芋头糖水就可以咯！
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮，师父说，因为芋头是淀粉质，如果烧开水后再下，芋头表面会糊化，就不容易入味咯～再来，如果是要做炒饭这样的，先把芋头煮熟了，再煎既不怕不熟，也炒超绵密的～～好正点。
2、在煎芋头的时候，把蒜头铺在上面，等煎完后，芋头表面会有蒜头的香味喔～～味道超搭的！
3、至于炒饭方面，也可以加花生啦（炸过的，会更香口），不过咱不吃那么热气，所以没加到～～还是素的～～哈哈～～
4、然后煮熟的芋头，最好拿个铁的筛盘装，既可隔掉水分，多孔透气也可以让芋头快点冷却喔！
5、挑芋头呢，师傅的秘诀是，整棵芋头表皮要干燥，不要挑湿了的，里面很容易坏掉喔～～然后偶妈妈的秘诀是，让店家把头给削掉，看里面，如果多红筋的话，就是上好的喔！
6、糖水方面，用煮完芋头的水来弄，超简单的～～而且超浓郁，绝对不是糖水店的货色喔～～简单的加砂糖，就超有香芋西米露的feel了～～哈哈～～千万不要浪费喔芋头水喔！
香芋素菜炒饭+香芋西米露做法已被85人烹饪过！
第四种：点心菜谱香芋扣肉做法
材料
五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙
做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
小诀窍
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
香芋扣肉做法已被65人烹饪过！
第五种：点心菜谱香芋排骨做法
材料
槟榔芋头1/4个，排骨250克，调味料：姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，盐，蚝油，植物油
做法
1.香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块。
2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了。
3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟。
4.临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。
5.芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟。（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）
6.煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。
因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃.
7.铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。
8.锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。
小诀窍
十分钟蒸出軟嫩排骨的秘诀
1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们
为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。
＊因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。
2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。
＊加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
香芋排骨做法已被34人烹饪过！
小编整理287位网友投稿材料与香芋峨嵋酥相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：椰浆香芋糊
第二种：香芋芝士蛋糕
第三种：香芋鸭肉煲
第四种：香芋雪梅娘
第五种：香芋焖腊鸭
第六种：椰香红豆香芋喳咋
第七种：迷你芝士香芋小饼
第八种：香芋椰汁西米露
第九种：奶香蓝梅香芋粥
第十种：香芋素扣肉
小编结合76位厨师推荐再从257网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
竹香芋儿卷、海棠酥、奶香莲蓉盏、招牌玉米、东北粽子
麻仁香蕉、养生黑芝麻、花煎饼、奶皮水晶饼
煸馅煎包、莲子点心、草莓大福点心。
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