烹饪清汤汆鱼面所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、电磁炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、单眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、饮料展示柜、去皮机、风机控制箱 、开水器、水果刀、剪刀、护手器。
汤类菜谱清汤汆鱼面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过90位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清汤汆鱼面、清汤汆鱼面、鸡汤汆星斑，清汤刀鱼面。
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以下是90位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱清汤汆鱼面做法
材料
用料主料：鳜鱼600克配料：火腿丝少许、菜心6棵调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
做法
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水，用搅拌机制成鱼蓉，放入碗内，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲，待用。
2、炒锅置火上，加清水浇至40℃左右，将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内，慢慢挤入温水中，汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上，放清汤调好味，再放入鱼面烧开，装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小诀窍
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时，水温不能烧沸，保持80摄氏度左右。
挤鱼面时，用力要均匀。
清汤汆鱼面做法已被79人烹饪过！
第二种：汤类菜谱清汤汆鱼面做法
材料
用料主料：鳜鱼600克配料：火腿丝少许、菜心6棵调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
做法
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水，用搅拌机制成鱼蓉，放入碗内，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲，待用。
2、炒锅置火上，加清水浇至40℃左右，将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内，慢慢挤入温水中，汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上，放清汤调好味，再放入鱼面烧开，装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小诀窍
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时，水温不能烧沸，保持80摄氏度左右。
挤鱼面时，用力要均匀。
清汤汆鱼面做法已被49人烹饪过！
第三种：汤类菜谱鸡汤汆星斑做法
材料
东星斑1条（重约800克）。调料鸡汤750克，盐5克，味精2克，湿淀粉3克，蚝油5克，鲍汁3克。
做法
1、东星斑宰杀后从腹部剖开，取出内脏，将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。
2、锅内放入鸡汤，大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡，趁热出锅浇在鱼肉上。
3、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉，点燃后即可食用。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁。
鸡汤汆星斑做法已被19人烹饪过！
第四种：汤类菜谱鱼汤汆北极贝做法
材料
棒鱼200克，北极贝80克，鲜虾50克，蚬肉50克，蒜末少许。调料茄汁2大匙，胡椒粉1／2小匙，黄油2大匙，精盐1小匙，绍酒、淀粉各少许。
做法
1、将棒鱼去头、内脏洗净切段，沾淀粉入热油锅中炸至微黄色捞出控油，将北极贝片片洗净。
2、蚬肉解冻洗净。
3、锅入黄油预热，下入蒜末、茄汁、绍酒炒香，倒入8杯清汤，加精盐、烧沸，下入鱼肉煮10分钟，再放入鲜虾、蚬肉、北极贝汆至变色，加入胡椒粉调味即可。
材料替换
用羊肉丸子替换北极贝，称为鱼羊鲜汤。
口味变化
调味料中去茄汁、胡椒粉加红油、称为红油鱼汤北极贝。
鱼汤汆北极贝做法已被78人烹饪过！
第五种：汤类菜谱清汤刀鱼面做法
材料
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
做法
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小诀窍
特点
清汤刀鱼面做法已被58人烹饪过！
小编整理131位网友投稿材料与清汤汆鱼面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：三鲜鱼面筋
第二种：青笋鱼面筋
第三种：双菇鱼面筋
第四种：爆鱼面
第五种：黄金鱼面
第六种：清淡剥皮鱼面线汤
第七种：鳝鱼面
第八种：鲔鱼面包
第九种：金枪鱼面包
第十种：天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】
小编结合90位厨师推荐再从220网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清汤橘瓣鱼汆、灌汤龙虾蛋、明珠奶汤桂鱼、极品灌汤蟹斗、翅汤焗花蟹
鸡汤捞虾线、上汤冬菜青瓜、莼菜鸡丝汤、老汤榛蘑骨髓
五彩鹿筋汤、上汤白玉饺、翡翠米汤鱼。
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