烹饪清汤橘瓣鱼汆所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、油炸炉、面粉车、双眼水池、洗碗机、单通打荷台、保温餐车、双门冰箱、豆浆机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、剪刀、擀面杖。
汤类菜谱清汤橘瓣鱼汆做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过53位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清汤橘瓣鱼汆、清汤橘瓣鱼汆、清汤橘瓣武昌鱼，鲜鱼汆汤。
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以下是53位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱清汤橘瓣鱼汆做法
材料
用料主料：白鱼肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
做法
1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。
2、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中汆熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。
3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼汆，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。
小诀窍
制作关键
不要用活鱼，用冰过的鲜鱼比较好，这样吃水较多。
在制鱼蓉时，应漂净血水，鱼蓉越细越好。汆好的
鱼存放时，水中要加葱、姜，以保持渗透平衡。
清汤橘瓣鱼汆做法已被23人烹饪过！
第二种：汤类菜谱清汤橘瓣鱼汆做法
材料
用料主料：白鱼肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
做法
1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。
2、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中汆熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。
3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼汆，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。
小诀窍
制作关键
不要用活鱼，用冰过的鲜鱼比较好，这样吃水较多。
在制鱼蓉时，应漂净血水，鱼蓉越细越好。汆好的
鱼存放时，水中要加葱、姜，以保持渗透平衡。
清汤橘瓣鱼汆做法已被82人烹饪过！
第三种：汤类菜谱清汤橘瓣武昌鱼做法
材料
武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量
做法
1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。
2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜，滑嫩，造形别致。
施建军 (湖北)
清汤橘瓣武昌鱼做法已被22人烹饪过！
第四种：汤类菜谱橘瓣鱼丸做法
材料
主料：净鱼肉400克，荸荠末5克，水发香菇50克，鸡汤500克，鸡蛋4个
做法
1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆１分钟捞出；
3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
橘瓣鱼丸做法已被31人烹饪过！
第五种：汤类菜谱鲜鱼汆汤做法
材料
上好紫菜，鲜鱼，葱花，姜丝，油
做法
1.将鱼洗净，葱姜切好备用，紫菜撕成细条。
鲜鱼汆汤做法已被21人烹饪过！
小编整理635位网友投稿材料与清汤橘瓣鱼汆相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆瓣鱼
第二种：豆瓣鱼
第三种：榄菜豆瓣鱼
第四种：香辣豆瓣鱼
第五种：泡椒豆瓣鱼
第六种：豆瓣鱼
第七种：豆腐豆瓣鱼
第八种：豆瓣鱼
第九种：香辣豆瓣鱼
第十种：香辣豆瓣鱼
小编结合53位厨师推荐再从944网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
灌汤龙虾蛋、明珠奶汤桂鱼、极品灌汤蟹斗、翅汤焗花蟹、鸡汤捞虾线
翡翠米汤鱼、莼菜鸡丝汤、老汤榛蘑骨髓、五彩鹿筋汤
上汤白玉饺、长白三珍汤、上汤冬菜青瓜。
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