烹饪清汤竹笙鱼翅所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、铁板烧设备、醒发箱、双眼水池、碗柜、三层工作台、保温餐车、制冰机、去根机、油网烟罩、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、夹盘器。
汤类菜谱清汤竹笙鱼翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过44位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清汤竹笙鱼翅、清汤竹笙鱼翅、菜胆竹笙鱼丸汤，竹笙柴把鱼翅。
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以下是44位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱清汤竹笙鱼翅做法
材料
用料主料：金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料：小白菜调料：清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量
做法
1、干竹笙清水涨发，漂净杂质，改成筒状。
2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。
3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。
4、将煨好的鱼翅装进竹笙内，加清汤，加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。
5、玻璃盅内依次放入瑶柱，将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内，加入清汤即可。
小诀窍
制作关键
竹笙要涨发透，除去苦味。
鱼翅要放入清汤内煨透。
清汤竹笙鱼翅做法已被24人烹饪过！
第二种：汤类菜谱清汤竹笙鱼翅做法
材料
用料主料：金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料：小白菜调料：清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量
做法
1、干竹笙清水涨发，漂净杂质，改成筒状。
2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。
3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。
4、将煨好的鱼翅装进竹笙内，加清汤，加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。
5、玻璃盅内依次放入瑶柱，将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内，加入清汤即可。
小诀窍
制作关键
竹笙要涨发透，除去苦味。
鱼翅要放入清汤内煨透。
清汤竹笙鱼翅做法已被84人烹饪过！
第三种：汤类菜谱菜胆竹笙鱼丸汤做法
材料
阿拉斯加狭鳕鱼肉200克，净墨鱼肉、水发竹笙、鲜草菇、青菜心各100克，清鸡汤400克，鸡蛋清50克。调料盐、生粉各20克，鸡粉15克，花雕酒、姜葱汁各10克，胡椒粉、葱油各5克。
做法
1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机绞成肉泥，加入鸡蛋清、盐、鸡粉、花雕酒、姜葱汁、水100克、生粉，慢慢搅拌至上劲后放入冰箱内饧20分钟待用。
2、锅内放水烧沸，将鱼肉从冰箱内取出挤成鱼肉丸，下入沸水中小火煮至浮起在水面后捞出，放入汤碗内。
3、菜心、水发竹笙和鲜草菇分别焯水后一起放入盛有鱼丸的汤碗中，然后再加入鸡汤、盐、胡椒粉，入蒸笼大火蒸20分钟后取出，淋入葱油即可。
小诀窍
特点
鱼丸鲜滑，竹笙爽脆，再加上菜心的独特清香，滋味鲜美，营养丰富。
菜胆竹笙鱼丸汤做法已被53人烹饪过！
第四种：汤类菜谱鲜汤竹荪鱼翅做法
材料
水发鱼翅750克，竹荪25克，绿色菜心100克，黄酒，精盐，味精，葱，生姜，胡椒粉，鸡汤，鲜汤各适量。
做法
鱼翅用开水焯两遍，每焯1次，均需用凉水冲洗，然后用纱布包好。竹荪用温水洗两遍，泡软洗净泥沙，切去两头，再切成4厘米长的节，下开水中焯透，用鸡汤泡上。菜心择洗干净，下开水锅焯熟，用冷水泡冷。铝锅先放竹筷垫底，放入鸡汤，鱼翅，葱，生姜，盖好盖子，烧开后，改用小火煨至鱼翅软烂，放入精盐，味精，调好味。锅上火，放入鲜汤烧开，加精盐，味精，胡椒粉，将鱼翅包解开倒入汤内，放入竹荪，菜心，调好口味，推匀倒入汤盘中即成。
鲜汤竹荪鱼翅做法已被33人烹饪过！
第五种：汤类菜谱竹笙柴把鱼翅做法
材料
已发鱼翅180克，浸发竹笙12条约100克，火腿10克，西兰花200克，韭菜50克，上汤200克，精盐4克，味精3克，白糖1克，浅色酱油4克，蚝油5克，胡椒粉1克，麻油0.5克，绍酒10克，湿粉15克，生油75克。
做法
1、将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。
竹笙柴把鱼翅做法已被82人烹饪过！
小编整理886位网友投稿材料与清汤竹笙鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：干贝竹笙鸡汤
第二种：竹笙鸡丝羹
第三种：鲍鱼炖竹笙
第四种：竹笙鲍鱼扎
第五种：竹笙蟹肉羹
第六种：竹笙镶肉
第七种：发财竹笙捲
第八种：萝卜竹笙汤
第九种：竹笙鸳鸯卷
第十种：竹笙镶肉
小编结合44位厨师推荐再从755网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清汤汆鱼面、清汤橘瓣鱼汆、灌汤龙虾蛋、明珠奶汤桂鱼、极品灌汤蟹斗
翅汤焗花蟹、翡翠米汤鱼、上汤冬菜青瓜、莼菜鸡丝汤
老汤榛蘑骨髓、五彩鹿筋汤、鸡汤捞虾线。
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