烹饪手工豆腐脑所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、菜品展示柜、切片机、风机控制箱 、开水器、厨房剪刀、开瓶器、磨刀器。
小吃菜谱手工豆腐脑做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过44位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐手工豆腐脑、手工豆腐脑、手工豆香饼干，香嫩滑爽豆腐脑。
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以下是44位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：小吃菜谱手工豆腐脑做法
材料
主料：黄豆，内酯
做法
1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。
5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
6、火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
7、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。
手工豆腐脑做法已被14人烹饪过！
第二种：小吃菜谱手工豆腐脑做法
材料
主料：黄豆，内酯
做法
1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。
5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
6、火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
7、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。
手工豆腐脑做法已被73人烹饪过！
第三种：小吃菜谱手工豆香饼干做法
材料
奶油100公克，蛋1个，低筋面粉200公克，黄豆粉50公克，杏仁碎片1大汤匙，砂糖75公克，苏打粉1/2茶匙
做法
1.将奶油置于室温下软化，再加入砂糖搅拌至光滑状，另将全蛋分成两次加入，并同时拌匀。
2.低筋面粉、苏打粉、黄豆粉过筛后，再加入作法1中搅拌至浓稠无粉状物后，放入冰箱中冷藏约20分钟。
3.将作法2的面糰从冰箱中取出后，桿平成约0.5㎝的厚度，用模型压出喜爱的形状后，再洒上杏仁碎片。
4.烤箱先预热后，再将作法3放入170℃的烤箱中，烤约12∼15分钟即可。
手工豆香饼干做法已被53人烹饪过！
第四种：小吃菜谱豆腐脑儿老豆腐做法
材料
老豆腐1块，内酯豆腐1盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉
做法
1.【内酯豆腐蒸制过程】
2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起
3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中
4.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜
5.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右
7.打开锅盖，取出小碗即可
8.在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
9.下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作
10.【油滗豆腐的制作】
11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片
12.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油
13.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐
14.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面
15.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉
16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片
17.【豆腐脑的制作过程】
18.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制
19.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制
20.粉条用手掰成小段
21.掰好的粉条放入锅中
22.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制
23.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀
24.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝
25.黄花菜和海带也放入锅中
26.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟
27.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中
28.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀
29.根据各人口味，调入适量的食盐
30.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）
31.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中
32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中
33.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散
34.香菜用清水洗净切成末，放入锅中
35.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可
36.这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条
37.【糖色的炒制过程】
38.锅内加入2汤匙麦芽糖
39.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮
40.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡
41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起
42.此时，往锅里加入约小半碗温开水
43.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色
豆腐脑儿老豆腐做法已被22人烹饪过！
第五种：小吃菜谱香嫩滑爽豆腐脑做法
材料
内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量
做法
1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
3.用一点点水，把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。
4.煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！
5.从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）
香嫩滑爽豆腐脑做法已被92人烹饪过！
小编整理525位网友投稿材料与手工豆腐脑相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆腐脑
第二种：豆腐脑素三鲜
第三种：豆腐脑
第四种：牛奶杏仁豆腐脑
第五种：美味早餐—豆腐脑
第六种：鲜香豆腐脑
第七种：开阳豆腐脑
第八种：白萝卜豆腐脑
第九种：炒豆腐脑
第十种：鸡丝豆腐脑
小编结合44位厨师推荐再从714网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉皮（免洗）、蜜汁红枣、无矾油条、冰火卷、简易蛋挞
家庭自制蛋挞皮、豌豆黄—北京小吃、葡式蛋挞、煮花生
冰糖水果串串、自制豆腐脑、自己做港式蛋挞皮。
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