烹饪可可手掰土司所用的厨房设备有:单头蒸灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、搅拌机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、暖碟柜、冷库、绞肉机、吹风机、冲地水龙头、多用刀、叉子、磨刀器。
西餐菜谱可可手掰土司做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐可可手掰土司、可可手掰土司、可可手指饼干,自制可可含量70%(可可脂含量近50%)香醇黑巧克力。
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以下是77位厨师推荐西餐烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:西餐菜谱可可手掰土司做法
材料
高筋粉600克 鸡蛋2个 黄油50克 盐6克 酵母6克 糖50克 奶粉1小袋 水260克(可以再减少10克)
做法
1、除黄油可可粉外全部加入揉成面团至扩展阶段。
2、加入黄油继续揉至出大片薄膜
3、取一小块,大约是总量的三分之一,加入可可粉揉至均匀
4、分开发酵一小时左右至2.5倍大将白面团和可可面团分别均匀分成8份
5、白面团擀成长条形,可可面团也擀成长条形,叠在一起放入土司盒,一盒4个。
6、盖上盖子放在室温发酵40分钟
7、拿掉土司盒的盖子,均匀的刷上蛋液,放入越热好的烤箱中层,上下火,180度,40分钟
可可手掰土司做法已被70人烹饪过!
第二种:西餐菜谱可可手掰土司做法
材料
高筋粉600克 鸡蛋2个 黄油50克 盐6克 酵母6克 糖50克 奶粉1小袋 水260克(可以再减少10克)
做法
1、除黄油可可粉外全部加入揉成面团至扩展阶段。
2、加入黄油继续揉至出大片薄膜
3、取一小块,大约是总量的三分之一,加入可可粉揉至均匀
4、分开发酵一小时左右至2.5倍大将白面团和可可面团分别均匀分成8份
5、白面团擀成长条形,可可面团也擀成长条形,叠在一起放入土司盒,一盒4个。
6、盖上盖子放在室温发酵40分钟
7、拿掉土司盒的盖子,均匀的刷上蛋液,放入越热好的烤箱中层,上下火,180度,40分钟
可可手掰土司做法已被27人烹饪过!
第三种:西餐菜谱可可手指饼干做法
材料
低筋面粉500克,鲜奶油250克,花生碎100克,鸡蛋4个,黄油、糖粉、可可粉各适量
做法
1 将鸡蛋磕入搅拌桶内,加入适量糖粉搅打均匀,放入低筋面粉、鲜奶油、可可粉,用中速搅打5分钟,放入花生碎挤融化好的黄油继续搅打3分钟,制成饼干面糊备用
2 将面糊装入裱袋中,在烤盘内挤成手指形,放入预热190摄氏度的烤箱中烘烤,烤熟即可
可可手指饼干做法已被19人烹饪过!
第四种:西餐菜谱手掰菜做法
材料
大白菜心、黄瓜、花生、绿尖椒、香菜、干红辣椒。
做法
1、凉油下花生米,小火慢炸,待花生米噼里啪啦响过之后,捞出控油,放凉备用;
2、黄瓜拍碎,手掰成块备用;
3、白菜心和绿尖椒手掰成块备用;
4、起油锅,小火炸香干红辣椒,趁热浇在蔬菜上;
5、添加盐、糖、生抽、醋和香油拌匀,腌制5分钟;
6、拌入凉透变脆的花生和香菜段,拌匀即可。
手掰菜做法已被80人烹饪过!
第五种:西餐菜谱自制可可含量70%(可可脂含量近50%)香醇黑巧克力做法
材料
方法一:用可可脂和可可液块作为原料:
做法
操作步骤:
1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;
2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度;
3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;
4、加入可可粉或者可可液块(可可液块最好弄碎一点),继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;
5、加入淡奶油,继续顺时针搅拌,时间可以稍微长一点,搅拌到巧克力很稠,温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品;
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用,没有暖气的南方也可不用放冰箱。
有10条注意事项务必要注意:
1、我做这款巧克力用过米技炉,也用过电饭锅,米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间,在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工,都完全无需考虑温度问题,非常方便;如果是电饭锅,就是先按下煮饭键,水比较热了就可以开始融化可可脂,可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温,觉得温度过低了再按下去几分钟,总之不能让锅里的水过热,40度左右为佳,再高一点试过也可以,但不能到烫手的程度,我试过一次把水温拉高,巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体,之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了;
2、可可脂也叫可可白脱,是制作巧克力的基础原材料,可网购获取,可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同;
3、糖粉不能用砂糖代替,砂糖在制作过程中几乎无法溶解,但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用,如使用桂花糖,香草糖之类的,巧克力就会有不同的风味;
4、淡奶油不是这款黑巧的必须材料,但淡奶油里含有乳化剂大豆磷脂,这是一般市售巧克力的常见基础添加剂,在无法单独购买到大豆磷脂的时候,可以用少量淡奶油改善巧克力的口感,加了淡奶的巧克力会比较软,口感也相对细腻,完全不加淡奶的巧克力比较硬脆;
5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧,其中一些成分的比例并不完全严格,可以根据口味修改,比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜,减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆,可可粉越多巧克力越苦(但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1。5:1,尤其在加入淡奶油的情况下,可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动);
6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉,所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了;
7、搅拌时一定要顺时针方向;
8、制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感,使其更加细滑,淡奶油要最后添加,和可可粉一起加口感不如后加的好;
自制可可含量70%(可可脂含量近50%)香醇黑巧克力做法已被15人烹饪过!
小编整理681位网友投稿材料与可可手掰土司相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:美味冰可可
第二种:南瓜味热可可
第三种:可可凤梨夹心蛋糕
第四种:麻香可可戚风
第五种:可可纸杯蛋糕
第六种:香草曲奇and可可曲奇
第七种:可可酸奶
第八种:黑米可可花花糕
第九种:可可饼
第十种:可可棋格草莓慕斯蛋糕
小编结合77位厨师推荐再从118网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
香酥炸薯条(转)、用电饭煲做披萨、意大利蛋白、意大利蛋白、意式生牛排做法
意式生牛排做法、奶香土豆泥、英式麦芬三明治、黑椒酱牛排
微波炉吐司披萨、火腿肠芝士卷、105【肉沫土豆泥】。
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