通风柜的主要功能就是要规避对周围环境的污染，避免对使用者的危害。实验室台柜是为在化学实验过程中清掉腐蚀性化学气体和有害烟雾而设计的。由于没有装备HEPA过滤器，通风柜不能清理微生物介质。那么，下面主要介绍实验室通风柜的工作原理。

通风柜的变风量（定义：单位时间内空气的流通量）操作控制，如下：

通风柜远程抽风机的抽力通过排风管在室内末端通风柜的内腔中产生一个相对于房间气压为负压的局部空间，工作人员站在通风柜的操作控制窗口前，把手伸入通风柜内实施化学操作控制。这时操作控制产生的有害气体或烟雾，通过通风柜内顶部的排风口被抽风机从排风管吸走，从而使有害气或烟雾不会逸出通风柜窗口而被窗口的工作人员吸入，或进入房间进而溢出房间染走廊和相邻办公室。实验室工作台也有一些工作台是不锈钢的，桌面需要铺一块桌垫，桌垫通过接点线连入大地，达到泻放静电的作用。　　

实验室通风柜内安装有各局部排风设备，例如通风柜、万向抽气罩以及其他非标准制作的局部排风设备等，通风柜是其中重要的一种实验室局部排风设备，现在都已经按照现有的工业标准进行规模化生产。

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。

商用厨房设备：

灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。

面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。

清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。

操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。

存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。

保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。

制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。

食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。

厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。

其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。