现代餐饮对厨房要求愈来愈高，不单要合理适用、卫生洁净、美不雅风雅、面积适中、节流劳动，若是站在老板的角度来看的话，还要节俭成本、经久耐用、提高效率。而厨房设计中顾此掉彼的现象却常常发生，看起来整洁卫生，现实上厨师们在工作中却发挥不开；炉具虽美不雅都雅，却不太适用。

厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。

酒店餐饮对厨房要求提高 设计餐饮厨房要注重的细节一

一、厨房面积合理适中

凡是，一个炉灶供给10-12个餐位，跟着效率的提高，良多餐馆做到了一个炉灶可供给13-15个餐位。一个炉灶供给的餐位越多，厨房面积便可以越节流，费用也能够响应降低。

厨房面积分派合理，举措措施配备得当，投资费用便可以节流。面积过大，举措措施设备数目多、功率大或超出厨房出产需要，单方面追求设备进步前辈、功能完整，发生“大马拉小车”的现象，就会增添投资。

厨房面积太小，举措措施配备不足或功率不敷，出产和利用进程中，不但需要追加投资以知足出产需要，并且还会影响正常出产和出品。

二、设备安设重适用

新建或革新厨房时，良多老板为追求视觉结果或利便顾客参不雅，单方面追求设计结果或买设备只重外表，成果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

还有些设备看似新奇、功能超前，而真正的适用价值不高，如很多多少国产的运水烟罩、起落传菜梯等。常常是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接办的厨师成了设备的补缀工。

三、分歧菜系配分歧灶具

良多老板有如许的误区：非论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有如许的配备，厨房才是进步前辈的。

广式炉灶是与粤菜的烹饪方式、制品特色相配套的。整体特点是火力猛、易调理、好节制，最合适于旺火速成的粤菜烹制。此刻有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，实在难为了很多厨师。

分歧菜系、分歧气概、分歧特色的餐饮产物，对场地的要乞降设备器具的配备不尽不异。经营粤菜要配备广式炒炉;以发卖炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉;以建造山西面食为特色的餐饮，要设计较大范围的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些身分，不但制品口胃难以地道，并且燃料、厨师劳动力的华侈也是惊人的。

一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。

四、厨房隔区不宜太多

良多人设计厨房时，一听老板提到厨房要进步前辈整洁、要改良厨师工作情况，就无控制地扩大面积，拓展空间。不但如斯，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各功课间相互封锁，看不见、叫不该，既增添了厨师搬运货色的距离，又未便相互看护，提高工作效率，更轻易发生平安隐患。

五、厨房通风须讲究

不管采取什么样的排风设备，最主要的是要使厨房，尤其是配菜、烹饪区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于弥补进入厨房的新风量，如许厨房才能连结空气清爽。在抽排厨房油烟的同时，不成轻忽烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅和蒸气消毒柜、洗碗机等发生的浊气、废气，要保证所有烟气尽可能不在厨房区域满盈和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统，有用的通风、排风必需合适下列尺度：

1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，此中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为好(可在产物上设置频率)。

2.排气罩吸气速度一般不该小于0.5米/秒(采办产物时有规格要求)，排风管内速度不该大于10米/秒(采办产物时有规格要求)。

3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%阁下，房间负压值不该大于5帕(可在相关的仪器上丈量)，使厨房内发生的油烟气息不会往餐厅飘散，以到达隔热、隔味的结果。

六、明档卫生第一位

有些厨师长在设计明档时决心追求现场感，成果有些不合适在明档加工的产物搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

设计明档时，必定注重不要增添餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展现厨房的窗口，设计要精美美不雅，出产是第二位的，卫生是第一位的。有些菜品只合适在后厨加工，就没有需要在明档尽情宣露。

七、厨房地面防滑吸水

一些厨师长在设计厨房地面时，为节流成本，利用通俗瓷砖，成果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。

厨房的地面设计和选材，不成盲从，必需谨慎决计。在没有选择到新奇适用的防滑地砖前，利用红钢砖仍不掉为有用之举。

八、用水、排水要实时

有很多厨房在设计水槽或水池时，因为配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，因而忙起来爽性就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。

厨房的明沟，是厨房污水排放的主要通道。可有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或无凹凸落差，或无有机毗连，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、干净。是以，在进行厨房设计时要充实考虑原料化冻、冲刷，厨师取用清水和洁净用水的各类需要，尽量在适合位置利用单槽或双槽水池，保证食物出产情况的整洁卫生。

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