现代餐饮对厨房要求愈来愈高，不单要合理适用、卫生洁净、美不雅风雅、面积适中、节流劳动，若是站在老板的角度来看的话，还要节俭成本、经久耐用、提高效率。而厨房设计中顾此掉彼的现象却常常发生，看起来整洁卫生，现实上厨师们在工作中却发挥不开;炉具虽美不雅都雅，却不太适用。

厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。

餐饮厨房设计要点二

酒店餐饮对厨房要求提高 设计餐饮厨房要注重的细节二

九、灯光要充沛适用

餐厅的灯光重空气，厨房的灯光重适用。这里的适用，首要指炒锅炒菜要有足够的灯光看清菜肴光彩;砧板要有敞亮的灯光有用避免刀伤和追求邃密的刀工;打荷人员上方要有充沛的灯光，削减杂草混入原料。厨房灯光纷歧定要像餐厅一样奢华典雅、结构整洁，但其感化毫不可轻忽。

十、备餐间要设两道门

备餐间是配备开餐用品，筹办开餐前提的处所。备餐间设计欠好会呈现餐厅满盈乌烟浊气，出菜丢三拉四的现象。备餐间设计要注重两个方面：

1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要利便起菜、停菜等信息沟通。

2.厨房与餐厅之间应采取双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度感化的是两道门的设置。同向两道门的堆叠设置不但起到“三隔”感化，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

十一、洗碗间传输要利便

洗碗间的设计与配备适当，可以削减餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处置好以下几个方面：

1.洗碗间应接近餐厅、厨房，如许，既利便传递利用过的餐具和厨房器具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。固然在大型餐饮勾当以后，用餐车推送餐具，也是需要的。

2.洗碗间应有靠得住的消毒举措措施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房利用。

3.洗碗间通、排风结果要好。洗涤操作时代，均会发生水气、热气、蒸气。这些气体，如不实时抽排，不但会影响洗碗工的操作，并且会使洗净的乃至已干燥的餐具从头呈现水气，还会向餐厅、厨房倒流。

是以，必需采纳有用设计，切实解决洗碗间通、排风问题，缔造杰出情况。

十二、粗加工、操作间要分隔

有些酒店为节流厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，如许会带来后续工作的未便。

从原料到制品的出产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的处所，采取明沟排水，便于洁净与疏浚。带有油腻的排水，应与其他排水系统别离设置，并安装隔油举措措施。操作间的适宜温度应在26度以下。

十三、厨房与餐厅在统一层

厨房与餐厅在统一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于连结菜品温度，避免交叉污染，别的还可以削减设备投资。

若是厨房与餐厅不在统一楼层，要别的设食梯，并注重按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。如许增添了费用。

十四、配备烟感报警器

厨房内部有很多火警隐患，如房内的燃气、油的泄露，炉灶燃烧时发生的高温，烟罩内持久堆集的油污等。若是日常平凡经管不善或不注重调养、查抄，一不小心就会引发火警。是以，日常平凡除了强化员工的消防平安意识，防患于未然外，在厨房间还必需装配需要的消防举措措施。如烟感报警器、喷淋装配、二氧化碳灭火器等。利用燃气的单元，在厨房内还应装配煤气泄露报警器。【中国中华厨具网】揭晓的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站不雅点。

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