辽宁省市场监督管理局日前发布2019年第49期食品安全监督抽检信息通告，此次共有7批次食品抽检不合格，其中有1批次冷面汤检出甜蜜素超标，1批次酿造酱油检出氨基酸态氮不合格。

通告显示，标称磐石市刘记食品厂生产、沈阳市沈北新区亿家快购购物中心销售的冷面汤（500克/袋，2019/8/1），检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）含量为2.38g/kg，而国家标准值为≤0.65g/kg。

最近闹得沸沸扬扬的酒鬼酒“甜蜜素”风波，将甜蜜素带入大众视野。甜蜜素是什么？公开信息显示，甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种人工合成的无营养甜味剂，甜度大约为蔗糖的30至40倍。因其甜度口感良好，常用于蜜饯、糕点、调味料和饮料等食品中，是目前食品行业中应用广泛的甜味添加剂。《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760-2014）中规定，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）在复合调味料中的含量应不超过0.65g/kg。

此次还有1批次调味品抽检不合格，标称清原佳禾调味品厂生产、辽宁开原市新东兴超市销售的“方家和”牌酿造酱油（低盐固态）（350ml/袋，2019/6/25），检出氨基酸态氮（以氮计）未达标。

公开资料显示，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标，氨基酸态氮含量越高，鲜味越好。《酿造酱油》（gb/t 18186-2000）中规定，低盐固态发酵酱油中氨基酸态氮不得低于0.4g/100ml。

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