喝扎啤、吃烧烤是许多岛城市民的最爱，可是有些烧烤如果烤不熟，吃了则会造成不良后果。市民蓝先生因为前晚吃了两串未烤熟的芸豆，导致上吐下泻，甚至还出现了头晕的症状，经过医院诊断是食物中毒。昨日，记者从青岛中心医院专家处了解到，如果误食不熟芸豆，轻则食物中毒，重则会危及生命。

上吐下泻了一晚上

“吃了两串烤芸豆，让我上吐下泻了一晚上。”昨日，市民蓝先生拨打早报热线82888000说，前天晚上他和朋友在麦岛附近的烧烤摊吃烧烤，因为自己喜欢吃口感爽脆的烤芸豆，所以特意叮嘱摊主别把芸豆烤得太熟。但令他没想到的是，两串鲜嫩的芸豆下肚，没过多久他的胃里便开始翻江倒海。“本来以为是烧烤摊不卫生，但是朋友几个都没事。”蓝先生意识到，可能是两串不熟的芸豆，让他肠胃不适。半夜回到家后，蓝先生开始上吐下泻，折腾了一晚上，而且早上起床他还觉得有些头晕。意识到问题严重性的他赶紧去医院，检查得知是食物中毒，经过输液，病情才有所好转。

充分加热可以解毒

青岛中心医院营养科主任丁晓洁告诉记者，虽然芸豆是市民常吃的蔬菜，但仍有人缺乏吃芸豆的常识。“芸豆中所含的皂素和血球凝集素具有凝血作用，如果不熟，有毒成分就不会被彻底分解，吃下会引起不良反应。”丁主任介绍，一般来说食用未熟的芸豆后，患者会有腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷等症状；如果吃多了，甚至还会有生命危险。

“通常情况下，食用芸豆中毒主要与烹调方法不当有关。如食用未烤熟的芸豆，或是以芸豆为馅的面食及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒。生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，所以熟芸豆不会引起中毒。”丁主任提醒广大市民，烹调芸豆时不要过于贪图其爽脆，应充分加热，熟了后再吃。

这些菜不熟 吃了会中毒

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1、荠菜青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，发生中毒。

2.黄花菜黄花菜又被称为金针菜，含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50—100克即可引起中毒。

3.鲜木耳鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

4.十字花科类蔬菜十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

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