烹饪海胆威龙（龙虾卷）所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式汤锅、酥皮机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温售饭台、菜品展示柜、切片机、排烟管道、传菜梯、斩切刀、剪刀、护手器。
海鲜菜谱海胆威龙（龙虾卷）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过79位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐海胆威龙（龙虾卷）、海胆威龙（龙虾卷）、绿茶马卡龙（法式），原味马卡龙（法式）。
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以下是79位厨师推荐海鲜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：海鲜菜谱海胆威龙（龙虾卷）做法
材料
港式粤菜的特点为“胆大心细”，用料新鲜而不拘泥于材料选配。此菜以日本海胆、澳大利亚龙虾和中国竹荪搭配卷砌而成，大胆组合，细心修剪，最后配上龙虾壳并铺设碟上，体现了“食”与“艺”的精髓。分量：6～8位用
做法
材料
龙虾1280克，竹荪浸软24条，白醋1量杯，瘦火腿40克，芦笋2条，生油1/2汤匙，鸡蛋清1汤匙。
竹荪汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1汤匙。
火腿糖水料：水2汤匙，糖2汤匙。
调味料
海胆(磨碎)1汤匙，鸡汤1又1/2量杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、龙虾放尿后，清洗干净，将肉拆下，切成长薄片，用1汤匙鸡蛋清拌匀。
2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟，取出清水冲净，以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边，放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后，沥干水分，备用。
3、火腿用糖水料煲煮15分钟后，切成细丝。芦笋刨皮，切成24条状。
4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起，排于碟上。
5、龙虾头大火先蒸10分钟，再放上竹荪卷蒸3分钟，倒去龙虾水。锅烧热，加入调味料勾成芡，再放入专汤匙生油，淋于龙虾上，即成。
心得
1、龙虾头可拆肉做沙律。
2、蒸龙虾卷时间大久，肉质会变得粗劣，失去真味。
3、当龙虾起肉后，不可再用水清洗，以免影响肉质的原味。
大厨小记
选购龙虾时，爪、头壳离身，皆不可取。以选取新鲜生猛为上货。此外，当鱼贩用不够盐分的水养龙虾，会导致龙虾出现离壳现象，而头身之间便会藏有很多水分，消费者购买时务必要注意。
海胆威龙（龙虾卷）做法已被59人烹饪过！
第二种：海鲜菜谱海胆威龙（龙虾卷）做法
材料
港式粤菜的特点为“胆大心细”，用料新鲜而不拘泥于材料选配。此菜以日本海胆、澳大利亚龙虾和中国竹荪搭配卷砌而成，大胆组合，细心修剪，最后配上龙虾壳并铺设碟上，体现了“食”与“艺”的精髓。分量：6～8位用
做法
材料
龙虾1280克，竹荪浸软24条，白醋1量杯，瘦火腿40克，芦笋2条，生油1/2汤匙，鸡蛋清1汤匙。
竹荪汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1汤匙。
火腿糖水料：水2汤匙，糖2汤匙。
调味料
海胆(磨碎)1汤匙，鸡汤1又1/2量杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、龙虾放尿后，清洗干净，将肉拆下，切成长薄片，用1汤匙鸡蛋清拌匀。
2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟，取出清水冲净，以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边，放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后，沥干水分，备用。
3、火腿用糖水料煲煮15分钟后，切成细丝。芦笋刨皮，切成24条状。
4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起，排于碟上。
5、龙虾头大火先蒸10分钟，再放上竹荪卷蒸3分钟，倒去龙虾水。锅烧热，加入调味料勾成芡，再放入专汤匙生油，淋于龙虾上，即成。
心得
1、龙虾头可拆肉做沙律。
2、蒸龙虾卷时间大久，肉质会变得粗劣，失去真味。
3、当龙虾起肉后，不可再用水清洗，以免影响肉质的原味。
大厨小记
选购龙虾时，爪、头壳离身，皆不可取。以选取新鲜生猛为上货。此外，当鱼贩用不够盐分的水养龙虾，会导致龙虾出现离壳现象，而头身之间便会藏有很多水分，消费者购买时务必要注意。
海胆威龙（龙虾卷）做法已被28人烹饪过！
第三种：海鲜菜谱绿茶马卡龙（法式）做法
材料
绿茶粉7g、糖粉38g、绵白糖35g、白砂糖50g、蛋白45g、杏仁粉50g
做法
1、先将白砂糖和蛋白放在一个容器中，然后搅拌至糖化。
2、然后用快速将步骤2搅拌打发，打至干性发泡，约用6分钟。
3、接着加入绵白糖再打发约6分钟。
4、再加入过筛的杏仁粉和糖粉。
5、然后加入绿茶粉，用刮板充分拌匀。
6、将拌匀的5装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
7、将6放入事先预热好的烤箱中，以上下火170/120℃约烤11分钟左右。
8、将烤好的马卡龙以两片一组，中间挤上馅料，装饰上水果即可。
绿茶马卡龙（法式）做法已被32人烹饪过！
第四种：海鲜菜谱咖啡马卡龙（意式）做法
材料
材料a：杏仁粉70克 糖粉75克 咖啡粉5克 蛋白27克
做法
p1：糖粉+咖啡粉过筛。
p2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用。
p3：粉类中加入材料a中的蛋白，搅拌到如图全部湿润。
p4：材料b混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）
p5：材料c放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火。
p6：立即倒入打好的材料b中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可。程姐说这一步需要打到干性发泡，这个也受温度和转速的限制，我个人觉得打匀就可以，不用强求硬性发泡，对后面的面糊基本没有影响。
p7：把蛋白糖水糊分两次加入p3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~
p8：在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好。
p9：意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。
p10：烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。
【咖啡奶油霜的做法】：
p1：黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状。
p2：鸡蛋完全打散，加入细砂糖，隔蒸汽加热，一边加热一边搅拌，至70℃离火。
p3：此时的鸡蛋液会变得浓稠，放置一旁降至室温。
p4：分n次加鸡蛋液到打发的黄油中，用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次。
p5：用越少越好的热水调开咖啡粉，分两次加入p4，继续搅打。
p6：最后是如图轻盈，蓬松，充满空气感的样子。把夹馅放入裱花袋，挤在马卡龙上，两片相对即可。
小诀窍
1、马卡龙只要掌握了要领，而且是属于你自己独一无二的要领，就会变得不那么捉摸不定。需要一些时间，需要一些精力来捕捉它的特别之处。
2、配方也可以做成你喜欢的口味，替换等量的杏仁粉就可以了。
3、作为马卡龙，主要就是法式和意式两种做法，口感和味道也略有不同。多尝试，一定会找到自己满意的味道。
咖啡马卡龙（意式）做法已被91人烹饪过！
第五种：海鲜菜谱原味马卡龙（法式）做法
材料
【马卡龙原料】：糖粉65克 杏仁粉55克 蛋白40 细砂糖30克（调整后适合我的配方）
做法
p1：糖粉和杏仁粉混合。
p2：放入料理机一起打个十几秒的样子。
p3：一起过筛两次。
p4：蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。（短小尖角，干性发泡）
p5：再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里。
p6：不断翻起按压，让杏仁糖粉融入蛋白糊，直到形成如图飘带状。
p7：杏仁蛋白糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上，挤出3cm直径的圆形。
p8：只开启烤箱循环热风，打开烤箱门，不开加热管，用热风烘干表皮，直到表皮形成不粘手的壳。
p9：烤箱预热170度，马卡龙放烤箱中下层，烤几分钟。裙边形成后，降温至130度，马卡龙移到中层，上方加一层烤盘遮挡上管，继续烤8分钟。
【英式奶油霜的做法】：
p1：黄油室温软化切小块，加入一小段香草豆荚的籽和糖粉。
p2：用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状。
p3：加入柠檬汁，为了增加清爽感，我放了比较多的柠檬汁，你不喜欢的话可以减量。
p4：分次加入牛奶搅打，融合后再加入下一次。
p5：最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜。
p6：装入裱花袋，取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜，盖上另一片即可。
小诀窍
1、杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。
2、搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。
3、越细致的粉类，马卡龙的表面就越光滑。
4、蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。
5、图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合，实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。
6、有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风，如果没有这个功能，可用室温晾干表皮，时间会比较久。
7、热风烘干，10-15分钟就差不多了，室温晾干，需要1-2小时（干燥天气）
结皮后如果你把马卡龙拿出来，预热烤箱再放进去，可能会造成马卡龙的塌陷。
原味马卡龙（法式）做法已被71人烹饪过！
小编整理890位网友投稿材料与海胆威龙（龙虾卷）相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：海胆鱼卵
第二种：海胆海蜇皮泡菜
第三种：烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱
第四种：海胆粥
第五种：海胆蒸蛋
第六种：海胆雪花饺
第七种：锅塌海胆豆苗
第八种：葫芦海胆
第九种：海胆翡翠羹
第十种：奇妙海胆
小编结合79位厨师推荐再从179网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
柠檬梅子凤尾虾、金箔沙律蟹、节瓜海鲜船、双味罗氏虾、蟹肉镬仔翅
蟹黄扒瓜腩、豉汁南瓜焗花蟹、梅子蒸肉蟹、豉汁蒸象拨蚌
多士炸虾卷、大虾三食、珧柱蟹黄水晶卷。
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相关菜谱名称推荐：海胆威龙（龙虾卷）,海胆威龙（龙虾卷）,绿茶马卡龙（法式）,原味马卡龙（法式）
