烹饪蟹黄扒翅所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、微波炉、烤箱醒发箱、双眼水池、洗碗机、单层工作台、保温汤桶车、冷库、去根机、排烟管道、传菜梯、厨房剪刀、勺子、厨房秤。
海鲜菜谱蟹黄扒翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过64位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蟹黄扒翅、蟹黄扒翅、蟹黄扒瓜腩，富贵荣华(蟹皇扒翅羮)。
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以下是64位厨师推荐海鲜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：海鲜菜谱蟹黄扒翅做法
材料
主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克），蟹黄（１５０克），姜片，葱段，白酱油，黄酒，菱粉（１２.５克），味精，清激发（２５０克），鸡油（少许）。
做法
一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
蟹黄扒翅做法已被89人烹饪过！
第二种：海鲜菜谱蟹黄扒翅做法
材料
主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克），蟹黄（１５０克），姜片，葱段，白酱油，黄酒，菱粉（１２.５克），味精，清激发（２５０克），鸡油（少许）。
做法
一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
蟹黄扒翅做法已被58人烹饪过！
第三种：海鲜菜谱蟹黄扒瓜腩做法
材料
蟹黄60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克，精盐3克，味精2.5克，油500克，绍酒10克，二汤500克，上汤125克，湿淀粉10克，胡椒粉0.15克。
做法
1、先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过，捞起滚去油腻，放在瓦钵里，加上三鸟骨、精盐1.5克、二汤等，随放入笼里炖至熄，取出原汤（留回另用），把瓜脯放在碟上，再将蟹黄用沸水浸至七成熟，倒在漏勺里，滤去水分。
2、用油15克起镬，烹入绍酒，注入上汤，用精盐1.5克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在瓜脯上便成。
蟹黄扒瓜腩做法已被95人烹饪过！
第四种：海鲜菜谱明月扒翅做法
材料
用料主料：水发金钩翅750g。配料：鸽蛋12个，菜心12棵，火腿12片，胡萝卜25g，香菜叶12叶片。调料：姜汁50g，二汤1000g，料酒50g，上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉25g。
做法
(1)水发金钩翅750g，竹箅夹好，加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮30分钟待用；
(2)生鸽蛋放醋碟里，胡萝卜切小菱形片与香菜放其上，上笼小汽蒸10分钟，取出装盘；
(3)火腿片用开水烫一下，菜心加盐炒一下沥汁装盘；
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘，同时起锅加上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g烧开，撇胡椒粉，勾芡，浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫，菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。
明月扒翅做法已被42人烹饪过！
第五种：海鲜菜谱富贵荣华(蟹皇扒翅羮)做法
材料
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒.
做法
泡发鱼翅：过程是用冷水浸6个小时，后用沸水慢火煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之，然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等，鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇扒翅".
富贵荣华(蟹皇扒翅羮)做法已被45人烹饪过！
小编整理596位网友投稿材料与蟹黄扒翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蟹黄豆腐
第二种：咸蛋黄变身之“蟹黄”豆腐
第三种：金沙蟹黄豆腐羹
第四种：蟹黄小笼包
第五种：蟹黄豆腐
第六种：素蟹黄豆腐
第七种：蟹黄豆腐
第八种：蟹黄豆腐
第九种：蟹黄晶烧卖
第十种：蟹黄蒸烧卖
小编结合64位厨师推荐再从116网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蟹黄豆花、蟹粉排鸡腰、花雕蒸蟹、罗汉大虾、香炸琵琶虾
虾籽管廷、虾蟹菠萝、蟹粉豆腐羹、枇杷虾
蟹斗扣鲍脯、蟹肉西兰花、雪花蟹斗。
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相关菜谱名称推荐：蟹黄扒翅,蟹黄扒翅,蟹黄扒瓜腩,富贵荣华(蟹皇扒翅羮)
相关厨具产品推荐： 微波炉、水池、豆浆机、水龙头、蒸笼 、砧板。
