烹饪干烧臭鳜鱼所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、醒发箱、单眼水池、碗柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、制冰机、咖啡机、排烟风机、净水器（净水处理设备）、厨房剪刀、勺子、铲勺。
鱼类菜谱干烧臭鳜鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过71位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼，臭鳜鱼。
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以下是71位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱干烧臭鳜鱼做法
材料
鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐 料酒 陈醋 老抽 味精 葱姜末 干红椒末 白糖 色拉油
做法
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
注意事项
鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。
干烧臭鳜鱼做法已被40人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱干烧臭鳜鱼做法
材料
鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐 料酒 陈醋 老抽 味精 葱姜末 干红椒末 白糖 色拉油
做法
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。
2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
注意事项
鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。
干烧臭鳜鱼做法已被10人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱红烧臭鳜鱼做法
材料
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
3．慢火烧透入味。
4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
红烧臭鳜鱼做法已被79人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱铁板臭鳜鱼做法
材料
安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净鳜鱼调料精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 蒜 干红椒 料酒 色拉油
做法
1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。
2．锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。
铁板臭鳜鱼做法已被59人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱臭鳜鱼做法
材料
鲜鳜鱼一条，油适量。
做法
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸，和蒸鱼做法相当。
臭鳜鱼做法已被18人烹饪过！
小编整理437位网友投稿材料与干烧臭鳜鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：肥肠烧臭豆腐
第二种：清蒸鳜鱼
第三种：红松鳜鱼
第四种：醋熘鳜鱼
第五种：网包鳜鱼
第六种：松鼠鳜鱼
第七种：腌鲜鳜鱼
第八种：茄汁鳜鱼
第九种：麒麟鳜鱼
第十种：松鼠鳜鱼
小编结合71位厨师推荐再从921网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鱼茸香菇盒、铁板带鱼、铁板臭鳜鱼、菊花鱼翅羹、毛峰鱼丝
芝麻银鱼、腌鲜鳜鱼、珍珠鱼翅、沙锅鱼翅
发菜甲鱼、明珠甲鱼、冬瓜鳙鱼。
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