烹饪竹荪鱼翅羹所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、煲仔炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、单眼水池、餐具消毒柜、木案工作台、暖碟柜、双门冰箱、去皮机、新风系统、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、勺子、削皮器。
鱼类菜谱竹荪鱼翅羹做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过89位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐竹荪鱼翅羹、竹荪鱼翅羹、竹荪鱼翅蟹珠，竹荪鱼糕。
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以下是89位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱竹荪鱼翅羹做法
材料
用料主料：水发牙拣翅250g。配料：水发竹荪丝100g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤300g，上汤650g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
做法
(1)水发牙拣翅250g，加姜汁20g焯水，再加二汤200g，鸡粉3g，料酒20g，上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯，水发竹荪加15g姜汁焯水，再用二汤100g，鸡粉1g，姜汁10g，上笼蒸30分钟待甩；
(2)起锅放上汤650g，料酒20g，加鱼翅，竹荪，放精盐4g、味精2g、鸡粉1g，试味后勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
竹荪冷水发时应多漂洗，去掉不好的味道，再用二汤增味。
勾芡时，温度控制在90摄氏度，芡液分散均匀。
竹荪鱼翅羹做法已被69人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱竹荪鱼翅羹做法
材料
用料主料：水发牙拣翅250g。配料：水发竹荪丝100g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤300g，上汤650g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
做法
(1)水发牙拣翅250g，加姜汁20g焯水，再加二汤200g，鸡粉3g，料酒20g，上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯，水发竹荪加15g姜汁焯水，再用二汤100g，鸡粉1g，姜汁10g，上笼蒸30分钟待甩；
(2)起锅放上汤650g，料酒20g，加鱼翅，竹荪，放精盐4g、味精2g、鸡粉1g，试味后勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
竹荪冷水发时应多漂洗，去掉不好的味道，再用二汤增味。
勾芡时，温度控制在90摄氏度，芡液分散均匀。
竹荪鱼翅羹做法已被28人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱竹荪鱼翅蟹珠做法
材料
竹荪50克，鱼翅300克，蟹肉150克，鱼蓉50克，调料适量
做法
1、将竹荪、鱼翅加鱼蓉入味，摆好造型。
2、蟹肉做成珍珠状小丸，烩制入味。
3、将处理好的原料组合装盘，加以点缀即成。
竹荪鱼翅蟹珠做法已被87人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱鲜汤竹荪鱼翅做法
材料
水发鱼翅750克，竹荪25克，绿色菜心100克，黄酒，精盐，味精，葱，生姜，胡椒粉，鸡汤，鲜汤各适量。
做法
鱼翅用开水焯两遍，每焯1次，均需用凉水冲洗，然后用纱布包好。竹荪用温水洗两遍，泡软洗净泥沙，切去两头，再切成4厘米长的节，下开水中焯透，用鸡汤泡上。菜心择洗干净，下开水锅焯熟，用冷水泡冷。铝锅先放竹筷垫底，放入鸡汤，鱼翅，葱，生姜，盖好盖子，烧开后，改用小火煨至鱼翅软烂，放入精盐，味精，调好味。锅上火，放入鲜汤烧开，加精盐，味精，胡椒粉，将鱼翅包解开倒入汤内，放入竹荪，菜心，调好口味，推匀倒入汤盘中即成。
鲜汤竹荪鱼翅做法已被67人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱竹荪鱼糕做法
材料
主料：1，净鱼肉三两，剁茸。2，竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。3，水淀粉一大匙。4，葱两棵，老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。5，料酒一大匙。6，盐，味精适量。
做法
1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
竹荪鱼糕做法已被37人烹饪过！
小编整理360位网友投稿材料与竹荪鱼翅羹相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：花胶鱼翅羹
第二种：鲜蟹肉鱼翅羹
第三种：鸿运鱼翅羹
第四种：菊花鱼翅羹
第五种：鱼翅羹
第六种：蟹皇鱼翅羹
第七种：蟹皇鱼翅羹:荣
第八种：蟹黄竹荪酿鱼翅
第九种：竹荪柴把鱼翅
第十种：木瓜竹荪炖排骨
小编结合89位厨师推荐再从119网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鱼皮馄饨翅、鸡粥鱼翅、鱼翅酿花菇、黄芪鲈鱼、花胶鱼翅羹
蟹肉鱼翅瘪嘴团、酥皮鱼翅、酸辣鱼翅、鸿运鱼翅羹
鲍汁瓜茸鱼翅、鱼翅佛跳墙、鲜蟹肉鱼翅羹。
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相关菜谱名称推荐：竹荪鱼翅羹,竹荪鱼翅羹,竹荪鱼翅蟹珠,竹荪鱼糕
