烹饪干烧鲈鱼所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、酥皮机、三眼水池、碗柜、三层工作台、保温汤桶车、冷库、豆腐机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、切片刀、筷子、蒸笼。
鱼类菜谱干烧鲈鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过15位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干烧鲈鱼、干烧鲈鱼、清烧鲈鱼，辣莓葱烧鲈鱼。
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以下是15位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱干烧鲈鱼做法
材料
鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。
小诀窍
特点
干香味浓，色泽诱人。
烹饪秘诀
此成品菜出锅装盘后，见油不见汤方为正宗。
干烧鲈鱼做法已被41人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱干烧鲈鱼做法
材料
鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。
小诀窍
特点
干香味浓，色泽诱人。
烹饪秘诀
此成品菜出锅装盘后，见油不见汤方为正宗。
干烧鲈鱼做法已被44人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱清烧鲈鱼做法
材料
鲈鱼1条（约800g），香葱1棵，姜1块（约20g），胡萝卜1段（约20g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），绍酒，水淀粉各1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（实蚝20ml）
做法
将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。
最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。
小诀窍
将鲈鱼肉放入锅中过油时，鱼肉会黏在锅底，所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。
鱼肉过油后会非常的软嫩，烹调时要格外小心，避免鱼肉碎烂。
除鲈鱼外，还可选用一般常见的草鱼来制作此菜，虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼，但作为家常菜品制作，也是非常经济划算的。
清烧鲈鱼做法已被25人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱蒜仔烧鲈鱼做法
材料
油，料酒，盐，白糖，米醋，麻辣酱，味精，姜，蒜，葱，红辣椒丝
做法
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火，油温7成热时下入鲈鱼煎，同时放入姜葱蒜，煎至变色加入料酒，米醋，白糖，麻辣酱，放入高汤，火收汁，放入红辣椒丝.汁收好后，加入味精.出锅装盘就成了.
小诀窍
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
蒜仔烧鲈鱼做法已被52人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱辣莓葱烧鲈鱼做法
材料
鲈鱼1条约600克，大葱15克，姜10克，洋葱丝100克，甜椒25克。调料“辣妹子”酱15克，草莓酱10克，鸡汁5克，鲜汤100克，盐5克，胡椒粉1克，料酒15克，益鲜素1克，味精5克，糖5克，湿生粉10克，色拉油2000克。
做法
1、鲈鱼宰杀去内脏、去鳞，洗净，打上深约1厘米的一字花刀，用葱姜、料酒10克、盐2克码味10分钟。
2、把码好味的鲈鱼挑去葱姜，下入烧至七成热的油中小火浸炸至金黄色时捞出待用。
辣莓葱烧鲈鱼做法已被55人烹饪过！
小编整理773位网友投稿材料与干烧鲈鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆瓣酱烧鲈鱼
第二种：莲藕烧鲈鱼
第三种：干烧酸辣臊子鲈鱼
第四种：家常干烧黄花鱼
第五种：干烧土豆肉
第六种：云海阁菜干烧骨粥
第七种：香葱豆干烧带鱼
第八种：干烧鲳鱼
第九种：山楂干烧小排
第十种：干烧翅尖
小编结合15位厨师推荐再从981网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鲜椒鲈鱼、麻辣蛋羹鱼、干烧鲫鱼、豆花鱼、剁椒烧鱼头
香煎鱼、鱼香肉丝、冬菜臊子鱼、银鱼芥菜
鱼香鲜贝、煎蒸带鱼、豆豉鱼。
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