烹饪川式过桥鱼所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式炒锅、饺子机、各类异形定制水池、洗碗机、单通打荷台、暖饭车、双门冰箱、去根机、排烟管道、传菜梯、厨房剪刀、筷子、铲勺。
鱼类菜谱川式过桥鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过82位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐川式过桥鱼、川式过桥鱼、手擀过桥面，不过桥米线。
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以下是82位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱川式过桥鱼做法
材料
草鱼750克，鸭血片250克，酸菜片200克，火腿肠150克，豆芽100克。调料泡姜、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，盐10克，色拉油500克，鲜汤1000克。
做法
1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟，取出一起装入盆中，鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。
小诀窍
特点
生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。
糍粑辣椒的制作
干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。
川式过桥鱼做法已被62人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱川式过桥鱼做法
材料
草鱼750克，鸭血片250克，酸菜片200克，火腿肠150克，豆芽100克。调料泡姜、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，盐10克，色拉油500克，鲜汤1000克。
做法
1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟，取出一起装入盆中，鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。
小诀窍
特点
生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。
糍粑辣椒的制作
干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。
川式过桥鱼做法已被32人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱手擀过桥面做法
材料
面粉300克，鸡蛋3个，干面粉，鸡汤，鸡油，菠菜，肉片，虾仁，盐，生抽
做法
1.鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉。揉成光滑面团后盖上醒二十分钟。
2.再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作 )，擀成薄大面片后叠成几叠，中间要扑干粉。
3.切面，宽窄按自己喜欢，给懒龙的比我们的切得稍宽一些。
4.菠菜汆烫备用。
5.剥好虾仁，肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下 。
6.清鸡汤加鸡油，煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片。
7.水要宽可加一捏盐， 煮好后捞到面碗里，面碗底下放少许盐和生抽，就好了。
小诀窍
擀面条要劲道就得舍力气，另外干面粉勤扑点，尤其是切面时，这样面条才不粘连，也可以用细的玉米面来扑，效果也很好。
手擀过桥面做法已被91人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱过桥米线做法
材料
米线，鹌鹑蛋，蔬菜，肉片
做法
1.先下鹌鹑蛋；
2.再烫鲜肉片等肉类食物；
3.然后是蔬菜和酸浆米线；
4.可以吃了。
小诀窍
烫云南米线的过程很有趣，就像味道好一点的火锅店，开一家火一家，因为大家喜欢自助涮锅的方式，看到新鲜的菜蔬煮得香鲜可口的过程，无形中也增加了食欲。连林黛玉想喝一杯烧酒时，都推却了急忙赶来的颇有眼力架的小丫环，说自斟自饮才有趣。我想云南过桥米线也是这样吧，那一大海碗鲜汤也不辜负了它的盛名。
过桥米线做法已被71人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱不过桥米线做法
材料
米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把
做法
1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。
3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。
4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
不过桥米线做法已被51人烹饪过！
小编整理664位网友投稿材料与川式过桥鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：过桥米线
第二种：香辣过桥骨
第三种：过桥薄壳响螺
第四种：过桥多宝鱼
第五种：过桥鲈鱼
第六种：过桥豆腐
第七种：过桥米线
第八种：过桥米线
第九种：过桥米线
第十种：过桥米线
小编结合82位厨师推荐再从293网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
川式巧煎银鳕鱼、红衣海螺鱼、神仙带鱼、辣莓葱烧鲈鱼、沙滩小鱼儿
风味钵钵鱼、炝锅鱼、居家煮鳝鱼、鱼香扒全茄
河滨烤银鱼仔、川味炝锅鱼、片笋火锅鱼。
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