烹饪油爆鱼片所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、馒头机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、自助餐保温台、工作台冰箱、豆腐机、油烟净化器、传菜梯、水果刀、筷子、铲勺。
鱼类菜谱油爆鱼片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐油爆鱼片、油爆鱼片、油爆鱼仁，酱爆鱼片面。
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以下是84位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱油爆鱼片做法
材料
鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒30克，葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙
做法
1、将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎，所以在刀法处理时，应将鱼皮朝下，避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎，影响菜型。
油爆鱼片做法已被43人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱油爆鱼片做法
材料
鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒30克，葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙
做法
1、将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎，所以在刀法处理时，应将鱼皮朝下，避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎，影响菜型。
油爆鱼片做法已被12人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱油爆鱼仁做法
材料
鲜牙片鱼肉250克，植物油500克，清汤、指段葱、蒜片、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油各适量。
做法
将鱼肉洗净，切成2.5厘米长、0.6厘米宽的条，先用料酒、精盐腌渍，再用鸡蛋清、水淀粉挂软糊。用清汤、精盐、味精、水淀粉、香油兑成汁水。植物油下勺，烧至五成热时，将鱼仁散放入，用筷子拨散，划至嫩熟时捞出控油。勺内留少许油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鱼仁和兑好的汁水，快速翻炒至汁水包匀鱼仁即可。注意事项：鱼仁改刀要大小一致；划时准确掌握油温；汁水以能包住鱼仁为宜。
油爆鱼仁做法已被82人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱酱爆鱼片做法
材料
鱼，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个，郫县豆瓣酱一小勺，生抽少许，蒜末少许，白糖，青椒块，白芝麻
做法
1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。
2.中午做好的到做晚餐时取出，烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分（一般饭店里都是油滑的，我们家里可以改良一下，用水滑，效果也不错）。
3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。
酱爆鱼片做法已被52人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱酱爆鱼片面做法
材料
鲷鱼片200公克，青蒜1支，姜末5公克，米酒少许，太白粉少许，红萝卜面条180公克，鲜美露1小匙，淡酱油1/3大匙，辣豆瓣酱1小匙，米酒1小匙，砂糖1/4小匙，乌醋1小匙
做法
1.鲷鱼洗净，斜切小片状；青蒜洗净，切圈片备用。
2.鲷鱼加入米酒、太白粉拌匀后，放入热油锅中过油一下，捞出备用。
酱爆鱼片面做法已被32人烹饪过！
小编整理185位网友投稿材料与油爆鱼片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：爆鱼
第二种：爆鱼丁
第三种：上海爆鱼
第四种：x.o爆鱼腩
第五种：蒜爆鱼
第六种：爆鱼
第七种：油爆虾
第八种：油爆基围虾
第九种：油爆鳝片
第十种：油爆虾
小编结合84位厨师推荐再从164网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
金银鱼丁、熬黄花鱼、锅塌黄花鱼、醋椒黄花鱼、酱焖黄花鱼
熘鱼片、松鼠鱼、糖醋黄花鱼、烩乌鱼蛋
银丝全鱼、凤尾全鱼、油泼出骨鱼。
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相关菜谱名称推荐：油爆鱼片,油爆鱼片,油爆鱼仁,酱爆鱼片面
