烹饪梅干菜鱼扇所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、蒸包炉、双眼水池、餐具消毒柜、水吧操作台、保温餐车、六门冰箱、绞肉机、油烟净化器、食堂污碟输送带、多用刀、剪刀、蒸笼。
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以下是75位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱梅干菜鱼扇做法
材料
梅干菜150g，草鱼1条（约1kg)，香葱1棵，老姜1块，辣椒1把（原本的菜谱是没有辣椒的，江西人喜欢吃辣，就加上了，余干辣椒，其貌不扬，够辣够劲。这算是我的改良版），调料：生抽1匙（约15ml)，老抽1匙（约15ml)，白砂糖，精盐各1茶匙（约5g），胡椒粉1/2茶匙(约3g)，油2匙（约30ml)
做法
1、草鱼去头、尾和鳍，将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约1.5cm的厚片，注意鱼腹相连；
2、将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；
3、浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；
4、锅内放油（约15ml)，烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；
5、盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；
6、锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。
7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
小诀窍
切鱼扇的时候注意不要把鱼腹切断。
梅干菜鱼扇做法已被44人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱梅干菜鱼扇做法
材料
食材： 梅干菜 150g， 草鱼 1条， 香葱 1棵， 老姜 1块，调料： 生抽 1汤匙（15ml）， 老抽 1茶匙（5ml）， 白砂糖，盐 各1茶匙（5g）， 胡椒粉 1/2茶匙（3g）， 油 2汤匙（30ml）
做法
草鱼买回时请店家代为宰杀干净，去掉头尾和鱼鳍，从背部入刀，切1.5cm厚的片，注意，保持腹部相连。
切好的鱼摊开盘在盘中，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。香葱切段，老姜切丝。
梅干菜放入容器中，加入足量的冷水浸泡20分钟，淘洗几次清除泥沙后沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至7成热，放入一半分量的香葱段煸炒出香味，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，翻炒3分钟后盛出备用。
盘中垫香葱段，将腌渍过的鱼肉摊开排成扇形，在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。
大火烧开蒸锅中的水，放入鱼大火蒸6分钟。
大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
小诀窍
草鱼的处理:草鱼买回时请店家代为宰杀是最好的方法。做这道菜肴剩余的鱼头和鱼尾，可以经过油煎后制成鱼汤，非常美味。
炒制梅干菜：梅干菜在炒制时要尽量多放一些油，这样可以让成菜的口感更加润泽，以免梅干菜口感枯干。另外，梅干菜最适合用酱油和白砂糖调味，可以适当增加白砂糖的用量。
淋热油的作用：最后步骤中淋在鱼肉上的热油可以让鱼肉表面的鱼肉稍微收缩，口感紧实一些，也更能激发梅干菜的香味和鱼肉的鲜嫩。如果担心健康问题，也可以省略这个步骤。
梅干菜是绍兴特产，也称霉干菜，由芥菜晾干后腌制而成。梅干菜富含氨基酸，具有很高的营养价值。它的味道鲜美，可以用来烧肉、蒸鱼、做汤，也可以直接烹制成佐粥的小菜。
梅干菜鱼扇做法已被24人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱梅干菜鱼扇做法
材料
梅干菜150g，草鱼1条（约1kg)，香葱1棵，老姜1块，辣椒1把（原本的菜谱是没有辣椒的，江西人喜欢吃辣，就加上了，余干辣椒，其貌不扬，够辣够劲。这算是我的改良版），调料：生抽1匙（约15ml)，老抽1匙（约15ml)，白砂糖，精盐各1茶匙（约5g），胡椒粉1/2茶匙(约3g)，油2匙（约30ml)
做法
1、草鱼去头、尾和鳍，将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约1.5cm的厚片，注意鱼腹相连；
2、将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；
3、浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；
4、锅内放油（约15ml)，烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；
5、盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；
6、锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。
7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
小诀窍
切鱼扇的时候注意不要把鱼腹切断。
梅干菜鱼扇做法已被83人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱虾尾梅干菜鱼汤做法
材料
虾尾肉6只，胖头鱼肉300克，梅干菜80克，葱花、姜末备少许。调料精盐适量，鸡精1／2小匙，料酒2大匙，芝麻油少许。
做法
1、胖头鱼肉洗净切段，在鱼块两侧划斜刀口，抹上盐，料酒腌渍约10分钟，放入热油中炸至黄褐色。
2、虾尾肉剔除虾线，梅干菜洗净，烫一下去盐分，捞出控干水分切碎。
3、锅中加少许色拉油烧热，下入葱花、姜末炒香，下入梅干菜拌炒，烹入料酒，倒入b杯高汤，放入胖头鱼肉、虾尾，待汤汁滚沸后，加精盐、鸡精小火煮20分钟，淋芝麻油即可。
材料替换
用四川酸菜替换梅干莱，称为虾尾酸菜鱼汤。
口味变化
调味料中加沙茶酱，称为沙茶虾尾鱼汤。
虾尾梅干菜鱼汤做法已被53人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱梅干菜烧肉做法
材料
猪五花肉，梅干菜
做法
1.五花肉切块， 焯水， 沥干备用， 同时拿个碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 沥干.
2.起油锅， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的时候， 倒料酒， 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜， 加糖继续翻炒， 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖开始数手指头吧.
4.闷个20分钟的样子开盖出锅. 对了， 中途也翻炒几下搞定
梅干菜烧肉做法已被22人烹饪过！
小编整理766位网友投稿材料与梅干菜鱼扇相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：梅干菜蒸肉
第二种：烩梅干菜狮子头
第三种：梅干菜丸子
第四种：梅干菜扣肉
第五种：梅干菜烧肉
第六种：梅干菜烧肉
第七种：梅干菜饺
第八种：梅干菜包
第九种：梅干菜扣肉
第十种：梅干菜烧芋儿
小编结合75位厨师推荐再从156网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
椒盐带鱼、椒香鱼块、椒香鱼片、椒香咖喱鱼、橄榄菜蒸鲈鱼
香煎小黄鱼、《水烤鲈鱼》、水煮耗儿鱼、水煮鱼
水煮鱼-新派低脂、沙锅鱼头豆腐、水果汁松鼠桂鱼。
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