烹饪干锅鲶鱼所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、微波炉、酥皮机、单眼水池、餐具消毒柜、水吧操作台、保温售饭台、饮料展示柜、豆腐机、新风系统、食堂污碟输送带、水果刀、叉子、倒油瓶。
鱼类菜谱干锅鲶鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过17位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干锅鲶鱼、干锅鲶鱼、越式砂锅鲶鱼煲，大蒜烧鲶鱼。
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以下是17位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱干锅鲶鱼做法
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫a锅和b锅。a锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入b锅，注意，这里b锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在b锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、a锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
油一起均匀倒入b锅。
8、b锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
小诀窍
1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后a锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入b锅的时候，要均匀，尽量把b锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。
5、b锅，用姜片蹭过后，可以放入少许a锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止b锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。
干锅鲶鱼做法已被10人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱干锅鲶鱼做法
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫a锅和b锅。a锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入b锅，注意，这里b锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在b锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、a锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
油一起均匀倒入b锅。
8、b锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
小诀窍
1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后a锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入b锅的时候，要均匀，尽量把b锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。
5、b锅，用姜片蹭过后，可以放入少许a锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止b锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。
干锅鲶鱼做法已被24人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱越式砂锅鲶鱼煲做法
材料
1 lb salmon steaks (连骨带皮三文鱼中段，我每次做两块，约1.6磅)
做法
clean the fish steaks, rinse well and pat dry. marinade with fish sauce, sugar, pepper, garlic, and shallots for about 1/2-1 hr.
in pot, heat about 1 tbs of cooking oil on medium high and add the marinade fish. allow to sear and brown for about 2-3 min before searing opposite side for another few minutes. add the caramel sauce and just enough coconut juice to the level of the fish steaks. cover and turn to med low heat and allow to simmer for about 25 min (longer if you want it really soft), checking a few times to make sure that it's not reduced too much. add more coconut juice or caramel sauce if needed. the fish will eventually caramelize and brown, as will the sauce which will be a thick gooey consistency. taste sauce and make final adjustments with fish sauce or sugar. turn off heat and add additional fresh cracked pepper, green onions, and optional chili pepper.
越式砂锅鲶鱼煲做法已被83人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱干锅风味：干锅手撕鸡做法
材料
盐锔鸡 1/2只，大葱 1段（5g），老姜 1块（5g），干辣椒 30g，酱油 1汤匙（15ml），白芝麻 1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），干紫苏 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣酱 1汤匙（15g），草果 1枚，绍酒 1汤匙（15ml），油 2汤匙（30ml）
做法
香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
小诀窍
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。
干锅风味：干锅手撕鸡做法已被63人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱大蒜烧鲶鱼做法
材料
鲶鱼，精盐，淀粉，蒜头，姜末，辣豆瓣酱，糖，味精，酱油，十三香粉，料酒，高汤，葱花，辣椒油拌，生粉，醋
做法
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
大蒜烧鲶鱼做法已被22人烹饪过！
小编整理226位网友投稿材料与干锅鲶鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：大蒜烧鲶鱼
第二种：酱炖鲶鱼
第三种：鲶鱼汤
第四种：鲶鱼炖茄子
第五种：双味鲶鱼
第六种：酸菜炖鲶鱼
第七种：蒜香鲶鱼
第八种：大蒜煮鲶鱼
第九种：水煮鲶鱼
第十种：红油芋儿鲶鱼
小编结合17位厨师推荐再从701网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
干香鱿鱼、年年有余（蒸鳕鱼）、香辣脆皮鱼块、彩椒墨鱼、微波鳕鱼
微波鳕鱼、我家的豆瓣福寿鱼、我家的古法蒸桂鱼、我家的酸菜鱼
珍菌功夫鲈鱼、手拉手，心连心——木瓜鱼蛋、金枪鱼沙拉。
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相关菜谱名称推荐：干锅鲶鱼,干锅鲶鱼,越式砂锅鲶鱼煲,大蒜烧鲶鱼
