烹饪菊花榨菜鱼卷所用的厨房设备有:单头蒸灶、蒸汽发生器、煲仔炉、万能蒸烤箱、和面机、双眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、自助餐保温台、菜品展示柜、去皮机、排烟风机、传菜梯、切片刀、剪刀、铲勺。
鱼类菜谱菊花榨菜鱼卷做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过64位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐菊花榨菜鱼卷、菊花榨菜鱼卷、荠菜鱼卷,日式卷心菜鱼卷。
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以下是64位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:鱼类菜谱菊花榨菜鱼卷做法
材料
主料:净草鱼肉350,涪陵榨菜200克,
做法
(1)鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。
(2)鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。
(3)将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成
菊花榨菜鱼卷做法已被78人烹饪过!
第二种:鱼类菜谱菊花榨菜鱼卷做法
材料
主料:净草鱼肉350,涪陵榨菜200克,
做法
(1)鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。
(2)鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。
(3)将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成
菊花榨菜鱼卷做法已被14人烹饪过!
第三种:鱼类菜谱荠菜鱼卷做法
材料
黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克
做法
1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。
2、荸荠去皮后切细丝。
3、荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。
4、将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。
5、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。
6、油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边。
7、将鱼切成3.3厘米的段。
8、用面粉、发酵粉和清水调成糊。
9、炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃),时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
荠菜鱼卷做法已被17人烹饪过!
第四种:鱼类菜谱紫菜鱼卷做法
材料
主料日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7钱(约28克),西芹1条。配料调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。
做法
1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。
3、将紫菜平放在案板上,均匀涂上鱼胶。
4、把西芹条、火腿丝放在近至一端,然后用竹帘卷成条状。
5、除去竹帘,把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中,隔水蒸约5分钟,取出待凉切片便成。
小诀窍
备注
心得:利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实,而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟,此外,要晾凉才可切片,否则肉料会容易散开。
紫菜鱼卷做法已被98人烹饪过!
第五种:鱼类菜谱日式卷心菜鱼卷做法
材料
材料2人份:牛舌鱼(3片鱼肉成鱼末)120克,盐五分之一小匙,酒1小匙,卷心菜240克(4大块),胡萝卜20克,高汤五分之三杯,盐少量,酱油三分之二小匙。
做法
①将卷心菜一块块剥下,放在热水中煮至变软后,捞到笊篱中,冷却后削去卷心菜的嫩芽。
②将牛舌鱼去皮,用菜刀稍用力拍几下,放入盐和酒混合搅拌。
③将洋葱与胡萝卜切成末,加在②上,充分搅拌后分成4等分。
④将③均匀放在摊开的卷心菜上,卷起包好。
日式卷心菜鱼卷做法已被45人烹饪过!
小编整理309位网友投稿材料与菊花榨菜鱼卷相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:“香辣目鱼卷”
第二种:香草烤龙利鱼卷
第三种:麻辣鱿鱼卷
第四种:爆炒鱿鱼卷
第五种:爆炒鱿鱼卷
第六种:爆烤鱿鱼卷
第七种:酥脆小鱼卷饼
第八种:蒜香鱿鱼卷
第九种:翡翠鱿鱼卷
第十种:脆豇豆炒目鱼卷
小编结合64位厨师推荐再从984网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
双色玫瑰鱼、连理双味鱼、葱辣鱼脯、花椒鱼片、鱼香牛肉丝
回锅鱼片、鲍鱼海参煲、鲍鱼生菜、豆花鱼片
鲍鱼四宝羹、清蒸小鲍鱼、鱼香肉丝。
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