烹饪干烧腊鱼所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、微波炉、醒发箱、各类异形定制水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、冷库、豆浆机、排烟风机、传菜梯、砍骨刀、筷子、削皮器。
鱼类菜谱干烧腊鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过95位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干烧腊鱼、干烧腊鱼、别有滋味的蒜米烧腊鱼，红烧腊鱼。
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以下是95位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱干烧腊鱼做法
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
干烧腊鱼做法已被19人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱干烧腊鱼做法
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
干烧腊鱼做法已被56人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱别有滋味的蒜米烧腊鱼做法
材料
腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺
做法
1．锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；
2．腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；
3．葱切段、姜切丝、洋葱切块；
4．锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；
5．放入洋葱炒出香味；
6．放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；
7．放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色；
8．加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。
小诀窍
1．由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可；
2．由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸；
3．腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。
别有滋味的蒜米烧腊鱼做法已被25人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱蒜米烧腊鱼做法
材料
腊鱼250g，大蒜5瓣，葱1根，姜3片，洋葱1/2个，酱油1大勺，香辣酱1大勺，料酒1大勺
做法
1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒
2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干
3.葱切段、姜切丝、洋葱切块
4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香
5.放入洋葱炒出香味
6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒
7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色
8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可
蒜米烧腊鱼做法已被40人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱红烧腊鱼做法
材料
腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻，剁成大块
2.桂皮洗净，葱切小段
3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分
4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉
5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉
6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼
7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香
红烧腊鱼做法已被87人烹饪过！
小编整理154位网友投稿材料与干烧腊鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆腐烧腊肉
第二种：洋芋烧腊排骨
第三种：枸杞黄脚腊鱼汤
第四种：手撕腊鱼就白粥
第五种：腊鱼
第六种：豆豉辣椒焖腊鱼
第七种：腊鱼蒸腊肠
第八种：方腊鱼
第九种：甜酒酿蒸腊鱼
第十种：鸭脯蒸腊鱼
小编结合95位厨师推荐再从932网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
辣椒鱼尾、剁椒鳕鱼蒸粉丝、秋葵三文鱼卷、咖喱鱼丸、酸菜鱼
豆瓣蒸鲫鱼、宫保鱼丁、辣烤鱿鱼、清蒸鱼
桂花鱼翅、晒鳗鱼干的诀窍、鱼香肉丝。
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