烹饪干锅滋小鱼所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、油炸炉、面条机、单眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、四门冰箱、洗菜机、新风系统、开水器、切片刀、叉子、蒸笼。
鱼类菜谱干锅滋小鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干锅滋小鱼、干锅滋小鱼、干锅风味：干锅手撕鸡，酥蒸小鱼。
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以下是77位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱干锅滋小鱼做法
材料
小刁子鱼，剁椒，蒜，调料
做法
1.小鱼处理干净后，内外抹少量盐。
2.腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。
3.锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。
4.鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。
5.鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。
干锅滋小鱼做法已被13人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱干锅滋小鱼做法
材料
小刁子鱼，剁椒，蒜，调料
做法
1.小鱼处理干净后，内外抹少量盐。
2.腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。
3.锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。
4.鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。
5.鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。
干锅滋小鱼做法已被50人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱干锅风味：干锅手撕鸡做法
材料
盐锔鸡 1/2只，大葱 1段（5g），老姜 1块（5g），干辣椒 30g，酱油 1汤匙（15ml），白芝麻 1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），干紫苏 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣酱 1汤匙（15g），草果 1枚，绍酒 1汤匙（15ml），油 2汤匙（30ml）
做法
香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
小诀窍
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。
干锅风味：干锅手撕鸡做法已被19人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱香辣小鱼干做法
材料
小干鱼300克，青辣椒，红辣椒，大蒜5瓣
做法
步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬）。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥
香辣小鱼干做法已被23人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱酥蒸小鱼做法
材料
新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面
做法
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
酥蒸小鱼做法已被37人烹饪过！
小编整理327位网友投稿材料与干锅滋小鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酥脆干煸小小鱼
第二种：辣椒小鱼干
第三种：烧小鱼
第四种：炸小鱼
第五种：酥脆小鱼卷饼
第六种：炒小鱼干
第七种：捞小鱼
第八种：香辣小鱼干
第九种：椒盐小鱼
第十种：湘辣小小鱼
小编结合77位厨师推荐再从663网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
水煮罗非鱼、酸梅酱蒸鱼嘴、酸辣小黄鱼、鱼肉合鲜、顺德拆鱼羹
煎封马鲛鱼、罐头口味的豆豉鱼、剁椒鱼头、酥脆干煸小小鱼
香煎鱼腩、清蒸鱼、柠香鳕鱼。
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