烹饪什锦杂碎所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、铁板烧设备、煮面炉（桶）、双眼水池、油水分离器、双通打荷台、自助餐保温台、菜品展示柜、豆腐机、吹风机、食堂污碟输送带、切片刀、剪刀、擀面杖。
素菜菜谱什锦杂碎做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过23位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐什锦杂碎、什锦杂碎、白汤杂碎，牛杂碎汤。
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以下是23位厨师推荐素菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：素菜菜谱什锦杂碎做法
材料
西芹 2 片 切丝
做法
1. 鸡丝炒熟，放入所有蔬菜，炒约 3 分钟。
2. 加入 1 大匙酱油、1 小匙糖、1 小匙盐、1 小匙酒、半小匙麻油、少许胡椒粉稍微拌炒一下即可。
什锦杂碎做法已被59人烹饪过！
第二种：素菜菜谱什锦杂碎做法
材料
西芹 2 片 切丝
做法
1. 鸡丝炒熟，放入所有蔬菜，炒约 3 分钟。
2. 加入 1 大匙酱油、1 小匙糖、1 小匙盐、1 小匙酒、半小匙麻油、少许胡椒粉稍微拌炒一下即可。
什锦杂碎做法已被97人烹饪过！
第三种：素菜菜谱白汤杂碎做法
材料
主料：羊肚200克，羊肝100克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(瘦)200克，羊心100克，
做法
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
白汤杂碎做法已被22人烹饪过！
第四种：素菜菜谱羊杂碎汤做法
材料
主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，
做法
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
小诀窍
健康提示：
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。
羊杂碎汤做法已被93人烹饪过！
第五种：素菜菜谱牛杂碎汤做法
材料
牛头2kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20l﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
做法
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
牛杂碎汤做法已被84人烹饪过！
小编整理670位网友投稿材料与什锦杂碎相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：粉婆婆土豆粉——土豆粉烩羊杂碎
第二种：虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
第三种：腊味什锦玉米
第四种：什锦西兰花
第五种：什锦蘑菇鱼汤
第六种：什锦鸡蛋卷
第七种：咖哩什锦饭
第八种：烩什锦豆腐丸子
第九种：什锦蔬菜螺丝粉
第十种：什锦土豆条
小编结合23位厨师推荐再从391网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
茄汁蘑菇、素烩菜花胡萝卜、素扒菜花胡萝卜、米醋维生素、素食绿茶草莓糕
素烧冬瓜、炸素菜、黄精干贝包三素、山药蒸四素
冬瓜烧素肉、豆腐素蒸包、素扒白菜。
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相关菜谱名称推荐：什锦杂碎,什锦杂碎,白汤杂碎,牛杂碎汤
