烹饪鼎湖上素卷所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、可倾式炒锅、煮面炉（桶）、三眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温售饭台、冷饮机、豆浆机、吹风机、开水器、斩切刀、筷子、擀面杖。
素菜菜谱鼎湖上素卷做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鼎湖上素卷、鼎湖上素卷、鼎湖上素，妙手素卷。
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以下是84位厨师推荐素菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：素菜菜谱鼎湖上素卷做法
材料
发好北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙各50克，冬笋100克，芫荽25克，炸发好的腐皮12小件，姜葱各5克，精盐5克，味精5克，蚝油10克，靓素汤500克，深色酱油少许，花生油50克，绍酒10克，湿粉5克，白糖3克。
做法
1、将北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙切成细粒，冬笋切成细丝，芫荽切成5毫米长的段。
2、烧镬落油放姜葱，烹酒放汤，分别将鲜菇、北菇、蘑菇、雪耳、竹笙、云耳、冬笋滚煨好。再起镬落油倒齐全部原料，调入五成味料，用湿粉打芡后盛于碟上，再放芫荽捞匀、制成熟馅。
3、将馅分盛于12件腐皮里，分别包成条状。
4、烧镬搪油，将上素卷的两面煎过，放在鲍鱼窝里。再起镬，烹酒，放汤于镬中，加入所有味料，用深色酱油调成金黄色，用湿粉打芡淋在上素卷面便成。
鼎湖上素卷做法已被19人烹饪过！
第二种：素菜菜谱鼎湖上素卷做法
材料
发好北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙各50克，冬笋100克，芫荽25克，炸发好的腐皮12小件，姜葱各5克，精盐5克，味精5克，蚝油10克，靓素汤500克，深色酱油少许，花生油50克，绍酒10克，湿粉5克，白糖3克。
做法
1、将北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙切成细粒，冬笋切成细丝，芫荽切成5毫米长的段。
2、烧镬落油放姜葱，烹酒放汤，分别将鲜菇、北菇、蘑菇、雪耳、竹笙、云耳、冬笋滚煨好。再起镬落油倒齐全部原料，调入五成味料，用湿粉打芡后盛于碟上，再放芫荽捞匀、制成熟馅。
3、将馅分盛于12件腐皮里，分别包成条状。
4、烧镬搪油，将上素卷的两面煎过，放在鲍鱼窝里。再起镬，烹酒，放汤于镬中，加入所有味料，用深色酱油调成金黄色，用湿粉打芡淋在上素卷面便成。
鼎湖上素卷做法已被56人烹饪过！
第三种：素菜菜谱鼎湖上素做法
材料
主料：干香菇30克，口蘑30克，草菇75克，银耳(干)30克，榆黄蘑(干)30克，黄耳30克，竹荪(干)30克，冬笋120克，胡萝卜150克，莲子150克，
做法
1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；
7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8.莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；
15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
鼎湖上素做法已被59人烹饪过！
第四种：素菜菜谱素卷做法
材料
红肠丝，胡萝卜丝，芹菜丝，豆腐丝，蛋皮丝，笋丝，掐菜，香菇丝，鸡蛋，水，盐，橄榄油
做法
1.把菜都焯下水（水里加入少许油和盐，这样蔬菜颜色会比较亮），沥干水分后。锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。
2.锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。
3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐（可以去除蛋的腥味）打匀。平底锅抹入薄薄的底油，要均匀，多余的油一定要擦掉，倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
5.然后跟普通卷春饼的方式一样，把馅卷进蛋皮，要卷牢，然后切成小份就可以了。
素卷做法已被52人烹饪过！
第五种：素菜菜谱妙手素卷做法
材料
主料：豆皮一张，香菇，木耳，云耳，莲子，切丝。青红椒，香菇，云耳，木耳，莲子，加花生油，糖，味精，盐，鸡精，酱油，湿淀粉
做法
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
妙手素卷做法已被66人烹饪过！
小编整理753位网友投稿材料与鼎湖上素卷相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：八珍上素
第二种：锦蔬上素
第三种：沙茶上素
第四种：天府上素
第五种：罗汉上素
第六种：黄焖上素
第七种：玉环上素
第八种：罗汉上素
第九种：黄焖上素
第十种：玉环上素
小编结合84位厨师推荐再从750网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
素烧鹅、金牌素菜包、鸡汁一品素鲍、鸡汁素鲍鹿筋、干锅素肉
素包萝卜丝、素鲍扣肉、酱汁素鸡、素回锅肉
香素咕老肉、素辣子鸡、素鲍扒梅花掌。
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