烹饪酸白菜火锅所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、油炸炉、馒头机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、单通打荷台、保温售饭台、制冰机、绞肉机、油网烟罩、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、开瓶器、铲勺。
素菜菜谱酸白菜火锅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过93位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸白菜火锅、酸白菜火锅、酸白菜火锅，刈菜火锅。
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以下是93位厨师推荐素菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：素菜菜谱酸白菜火锅做法
材料
山东酸白菜300g，五花肉片200g，豆腐1人份，贡丸3颗，鲜香菇3朵，鲜虾100g，高汤适量，盐1小匙，鸡粉1小匙
做法
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段；豆腐切块；香菇洗净泡水；贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅，于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
酸白菜火锅做法已被73人烹饪过！
第二种：素菜菜谱酸白菜火锅做法
材料
山东酸白菜300g，五花肉片200g，豆腐1人份，贡丸3颗，鲜香菇3朵，鲜虾100g，高汤适量，盐1小匙，鸡粉1小匙
做法
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段；豆腐切块；香菇洗净泡水；贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅，于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
酸白菜火锅做法已被53人烹饪过！
第三种：素菜菜谱酸白菜火锅做法
材料
酸白菜1/2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、a调料（切成末的慈菇1/2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法
(1).酸白菜水洗后。沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。
(2).葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。
(3).猪肉馅内放上a调料佐料搅拌，做成丸子。
(4).蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。
(5).海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀煨一会。
(6).将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调味，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。
酸白菜火锅做法已被12人烹饪过！
第四种：素菜菜谱酸白菜白肉火锅做法
材料
材料酸白菜1棵，五花肉600克，冻豆腐4块，粉丝2把，肉丸子10个，葱油1大匙，白醋1／2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只，牡蛎75克
做法
1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净，切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷却，放入冰箱冷冻至微硬，取出，切成整齐的方块状，再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后，加白醋、葱油，将酸白菜铺入锅底，放入冻豆腐、粉丝、肉丸子，白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料，通常比例为1：2：1：1；另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等，取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法：取红葱头、洋葱丝，以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉，“吃白肉”是清朝满洲人的风俗，盛行在中国东北，后传入北京，遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟，而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅，如此才能煮出原味，吃出独特清香，注入以螃蟹为底的高汤，放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料，搭配红豆腐乳蘸酱，滋味鲜美清爽，百吃不腻。
火锅主角一 肉丸子
材料
五花肉200克，蛋白1个，面包屑50克，盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状，以做丸子的方法捏制肉丸，形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相当开胃，未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面，增添风味。
酸白菜白肉火锅做法已被93人烹饪过！
第五种：素菜菜谱刈菜火锅做法
材料
材料ａ：1斤，鸡1/2只，材料ｂ：适量，草虾6尾，鸟蛋4两，豌豆婴4两，小玉米4两，蟹黄卷4两，鸭血1块，豆腐1块，鱼饺1盒，丸子少许，材料ｃ：少许，调味料：6杯，盐1小匙，糖1/2大匙，香油1小匙，沾料：适量，蒜泥适量，辣椒适量，香菜适量
做法
(1)将材料ａ分别放入加1小匙盐的沸水中川烫后洗净，刈菜泡冷水备用。
刈菜火锅做法已被62人烹饪过！
小编整理895位网友投稿材料与酸白菜火锅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：韩国泡菜火锅
第二种：中芹、白菜火鸡胸肉饺子馅
第三种：酸白菜锅
第四种：烤猪脚佐酸白菜
第五种：酸白菜炒回锅肉
第六种：酸白菜
第七种：切片腌渍酸白菜
第八种：酸白菜
第九种：酸白菜炒花枝
第十种：酸白菜锅沾酱
小编结合93位厨师推荐再从304网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
奶油焗白菜、白玉翡翠捲、泡菜锅、培根小白菜、豆花泡菜锅
开阳白菜、白果烩白菜、三鲜扒清江、韩国泡菜
白菜三丝福包、蚝油蒜香地瓜叶、韩式泡菜锅。
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