烹饪素脆鳝所用的厨房设备有：单头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备、馒头机、三眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温餐车、冷饮机、咖啡机、吹风机、食堂污碟输送带、切片刀、开瓶器、厨房秤。
素菜菜谱素脆鳝做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过62位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐素脆鳝、素脆鳝、开胃素脆瓜，鲜爆脆鳝片。
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以下是62位厨师推荐素菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：素菜菜谱素脆鳝做法
材料
大香菇8朵，白芝麻1小匙，太白粉3大匙，玉米粉3大匙，糖醋酱汁2/3杯，糖2大匙
做法
1.香菇以冷水泡软后去蒂，挤干水份再用剪刀，绕着香菇边缘约0.8公分宽剪成长条状，备用。
2.将白芝麻洗净、沥干水份后，起一干锅，将锅烧热后把白芝?放入锅中炒香，捞出备用。
3.取一盘，将太白粉与玉米粉搅拌均匀后，再将作法1的香菇条放入盘中均匀的沾上粉，备用。
4.另起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的香菇条放入锅中炸至金黄后捞出沥干油，备用。
5.另起一锅，倒入所有调味料拌炒至沸腾后，加入作法4的香菇条拌炒至汤汁收干后盛盘，再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鳝做法已被53人烹饪过！
第二种：素菜菜谱素脆鳝做法
材料
大香菇8朵，白芝麻1小匙，太白粉3大匙，玉米粉3大匙，糖醋酱汁2/3杯，糖2大匙
做法
1.香菇以冷水泡软后去蒂，挤干水份再用剪刀，绕着香菇边缘约0.8公分宽剪成长条状，备用。
2.将白芝麻洗净、沥干水份后，起一干锅，将锅烧热后把白芝?放入锅中炒香，捞出备用。
3.取一盘，将太白粉与玉米粉搅拌均匀后，再将作法1的香菇条放入盘中均匀的沾上粉，备用。
4.另起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的香菇条放入锅中炸至金黄后捞出沥干油，备用。
5.另起一锅，倒入所有调味料拌炒至沸腾后，加入作法4的香菇条拌炒至汤汁收干后盛盘，再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鳝做法已被34人烹饪过！
第三种：素菜菜谱开胃素脆瓜做法
材料
脆瓜，食用油，味素，糖，酱油，辣椒末少许
做法
1、先将脆瓜洗净，切成小片。
2、锅里放入少许油，倒入脆瓜，加入味素及糖，再加入少许酱油和辣椒末，炒入味后起锅；
3、再加入剩余的酱油，淹渍入味，放上半小时即可配饭吃了。超好吃的喔！当然，放凉了吃更脆更好吃！
小诀窍
这里的脆瓜是指市面上用盐巴腌渍过的咸脆瓜。买回来后，除了要清洗外，还要泡上十几分钟让其泡淡点。
开胃素脆瓜做法已被15人烹饪过！
第四种：素菜菜谱响油脆鳝（素）做法
材料
香菇若干，老抽，白糖，胡椒粉
做法
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油，有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀，下胡椒粉。香油后盛起。
响油脆鳝（素）做法已被96人烹饪过！
第五种：素菜菜谱鲜爆脆鳝片做法
材料
鳝鱼片100公克，葱2根，蒜仁15公克，辣椒1根，竹笋60公克，小黄瓜60公克，a.盐1/6茶匙，细糖1大匙，乌醋1又1/2大匙，水50㏄，米酒1茶匙，b.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.把鳝鱼洗净后切小片，备用。
2.竹笋、小黄瓜切片，葱、辣椒及蒜仁切末，备用。
鲜爆脆鳝片做法已被32人烹饪过！
小编整理459位网友投稿材料与素脆鳝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：沙茶香菇串
第二种：酸熘猴头菇
第三种：菌菇酱
第四种：蕈菇丼
第五种：菌菇酱
第六种：蕈菇丼
第七种：菌菇酱
第八种：蕈菇丼
第九种：菌菇酱
第十种：蕈菇丼
小编结合62位厨师推荐再从943网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
沙茶香菇串、酸熘猴头菇、菌菇酱、蕈菇丼、番茄松露酱汁
焗烤鲜菇、百花酿北菇、发财竹笙捲、香菇素肉燥
洋葱海蜇珊瑚草、金钱菇扒生菜、银耳红枣。
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相关菜谱名称推荐：素脆鳝,素脆鳝,开胃素脆瓜,鲜爆脆鳝片
