烹饪猪油拌饭&白菜卤所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、可倾式炒锅、面粉车、三眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、保温汤桶车、工作台冰箱、洗菜机、油网烟罩、开水器、水果刀、叉子、铲勺。
凉菜菜谱猪油拌饭&白菜卤做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过15位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐猪油拌饭&白菜卤、猪油拌饭&白菜卤、猪油拌飯，白菜卤。
（中华厨具网 建议，再次对15位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被8987人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是15位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱猪油拌饭&白菜卤做法
材料
【咸猪肉】：五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个
做法
【咸猪肉做法】：
1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒。
2、待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味。
3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅。
4、待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料。
5、把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟。
7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用。
【tips】：
1、炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火。
2、腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天。
3、煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟，再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐，或泰式甜辣酱等酱料。
5、也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜卤做法】：
1、将海米，香菇，木耳泡发，泡过香菇和海米的水过滤留用。
2、胡萝卜切片，白菜切寸段，蒜头切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水发木耳撕成小片。
3、中火起油锅，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒。
5、倒入白菜，加盐调味，倒入泡过香菇和海米的水，加水至半没过菜，炖煮约15分钟。
6、待白菜煮软后，往淀粉中加2大勺水调成水淀粉，倒进锅里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油，拌匀即可。
【tips】：
1、这是一道比较随意的家常菜，可以随意变换配菜，像是干贝，鱼丸，肉丝，鸡蛋等都很好。
2、喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油。
【猪油拌饭做法】：
1、将红葱头切半去皮，纵向切丝。
2、将生抽和蚝油拌匀成酱汁。
3、将猪油倒进小锅里，中小火加热融化，倒入葱头丝，小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱。
4、热米饭盛入碗中，浇上一大勺油葱，一大勺酱汁，拌匀即可。
【tips】：
1、台式猪油拌饭会用酱油膏，买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代。
2、除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白。
3、葱头炒过头会苦，炒到金黄色即可，注意关火后会继续变色。
4、米饭要热腾腾刚出锅的才好，拌好了趁热吃。
【自炼猪油做法】：
1、将肥肉或猪网油切成厚片。
2、焯水后沥干，倒入锅里，加适量热水，至半没过肥肉。
3、中火煮开，让水分蒸发。
4、待水分蒸干后肥肉就会出油，转小火慢熬，不时翻炒一下。
5、待油渣变成金黄色即可关火，趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀。
6、过滤得到猪油，冷却后就会凝固成白色固态猪油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3个月。
【tips】：
1、用水煮法可以让肥肉受热均匀，防止炒焦，炼出的猪油会更洁白。
2、水分蒸干后就要转小火，防止喷溅。
3、花椒可以去除肉腥味，让猪油更香，加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品，就不要加这两样。
猪油拌饭&白菜卤做法已被42人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱猪油拌饭&白菜卤做法
材料
【咸猪肉】：五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个
做法
【咸猪肉做法】：
1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒。
2、待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味。
3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅。
4、待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料。
5、把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟。
7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用。
【tips】：
1、炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火。
2、腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天。
3、煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟，再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐，或泰式甜辣酱等酱料。
5、也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜卤做法】：
1、将海米，香菇，木耳泡发，泡过香菇和海米的水过滤留用。
2、胡萝卜切片，白菜切寸段，蒜头切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水发木耳撕成小片。
3、中火起油锅，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒。
5、倒入白菜，加盐调味，倒入泡过香菇和海米的水，加水至半没过菜，炖煮约15分钟。
6、待白菜煮软后，往淀粉中加2大勺水调成水淀粉，倒进锅里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油，拌匀即可。
【tips】：
1、这是一道比较随意的家常菜，可以随意变换配菜，像是干贝，鱼丸，肉丝，鸡蛋等都很好。
2、喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油。
【猪油拌饭做法】：
1、将红葱头切半去皮，纵向切丝。
2、将生抽和蚝油拌匀成酱汁。
3、将猪油倒进小锅里，中小火加热融化，倒入葱头丝，小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱。
4、热米饭盛入碗中，浇上一大勺油葱，一大勺酱汁，拌匀即可。
【tips】：
1、台式猪油拌饭会用酱油膏，买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代。
2、除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白。
3、葱头炒过头会苦，炒到金黄色即可，注意关火后会继续变色。
4、米饭要热腾腾刚出锅的才好，拌好了趁热吃。
【自炼猪油做法】：
1、将肥肉或猪网油切成厚片。
2、焯水后沥干，倒入锅里，加适量热水，至半没过肥肉。
3、中火煮开，让水分蒸发。
4、待水分蒸干后肥肉就会出油，转小火慢熬，不时翻炒一下。
5、待油渣变成金黄色即可关火，趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀。
6、过滤得到猪油，冷却后就会凝固成白色固态猪油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3个月。
【tips】：
1、用水煮法可以让肥肉受热均匀，防止炒焦，炼出的猪油会更洁白。
2、水分蒸干后就要转小火，防止喷溅。
3、花椒可以去除肉腥味，让猪油更香，加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品，就不要加这两样。
猪油拌饭&白菜卤做法已被78人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱猪油拌飯做法
材料
准备时间： 8分钟
做法
1) 米淘洗后加水，用电饭煲煮成白饭；
2) 加少许盐和料酒，大火蒸5-6分钟至熟，然后顺着纹路撕成鸡丝；
3)煮好的米饭加一小匙半猪油，1大匙酱汁；
4) 铺鸡丝，撒芝麻和葱花，拌匀即可。
猪油拌飯做法已被71人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱白菜卤做法
材料
大白菜1颗，扁鱼干1条，胡萝卜丝50克，香菇3朵，蛋2个，a.高汤800cc，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，b.太白粉水1大匙，香油1大匙
做法
1.大白菜对剖后去掉菜心，汆烫后沥干水份；香菇泡发切丝备用。
2.热一锅油(约400cc)将扁鱼干放入，转小火炸至焦黄后捞起剁碎备用。
3.将鸡蛋打散，用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥。
4.将作法1的扁鱼干放入作法3的锅中，加入作法1的大白菜、胡萝卜丝、香菇丝及调味料a煮开。
5.转中火煮约20分钟至白菜酥烂，加入太白粉水勾芡，最后滴入香油即可。
白菜卤做法已被74人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱白菜卤做法
材料
山东白菜600g，香菇3朵，猪皮1块，虾皮15g，青葱1支，蒜头5颗，高汤500cc，糖1/4小匙，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋1/2大匙
做法
1.山东白菜去头后将外叶剥下，洗净后切大片，放入滚水中汆烫、捞出备用。
2.香菇泡软、切丝；青葱切段备用。
3.猪皮泡软、切片后放入滚水中汆烫约3分钟捞出备用。
白菜卤做法已被65人烹饪过！
小编整理549位网友投稿材料与猪油拌饭&白菜卤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：桂竹覆菜卤肉
第二种：覆菜卤笋丝
第三种：鸡油芥菜卤
第四种：福菜卤桂竹笋
第五种：福菜卤笋丝
第六种：素菜卤
第七种：咸菜卤花生
第八种：群带菜卤面
第九种：梅干菜卤肉
第十种：下酒下饭凉拌香菜卤藕
小编结合15位厨师推荐再从436网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
三高食谱凉拌海带丝、苦瓜拌虾仁、香辣素拌扯面、凉拌素鸡、炝拌金针菇
凉拌薄荷鸡丝、夏季消脂黑木耳拌洋葱、开洋葱油拌面、凉拌苦瓜
夏日必备苦瓜拌虾仁、水煮花生、牛油果鸡肉沙拉。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被8987人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：猪油拌饭&白菜卤,猪油拌饭&白菜卤,猪油拌飯,白菜卤
