烹饪卤味所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、可倾式炒锅、压面机、单眼水池、油水分离器、双通打荷台、自助餐保温台、工作台冰箱、切菜机、厨房凉霸、开水器、水果刀、叉子、护手器。
凉菜菜谱卤味做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过48位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤味、卤味又飘香、青瓜花生酱卤味拌面，卤味。
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以下是48位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤味做法
材料
带皮花腩1斤，猪粉肠（忘了秤），油炸豆腐5件，蒜头1瓣
做法
1、花腩放沸水中汆烫，捞出刮净皮上余毛。
2、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入卤汁煮沸。
3、然后加入花腩和经过处理的粉肠，煮滚后改小火，卤至花腩和粉肠变软。（软度视乎个人喜欢，可用筷子穿过）
4、加入豆腐煮大约5分钟，熄火。
5、将花腩、粉肠和豆腐捞起，待凉后切件放回卤汁内浸泡。
6、食用前加热，可用少许芡汁勾芡。（粟粉半汤匙加2汤匙清水拌匀）
粉肠处理：
把1瓣蒜头塞入粉肠里，开着水龙头用水流灌入肠内慢慢的把蒜头冲出，再重复动作一遍，把粉肠分开3段，用肉叉叉着第一条粉肠的头段，灌入第二条粉肠内做成双层粉肠，再把肉叉叉着第一和第二条粉肠的头段，灌入第三条粉肠内做成三层粉肠，把灌好的粉肠汆烫10分钟即可取出。
小诀窍
～猪肉凉后切件才不会松散。
卤味做法已被74人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤味又飘香做法
材料
姜片，八角，香叶（月桂叶），桂皮，陈皮2块，干辣椒2个，山楂，糖
做法
1.牛腱和猪舌先飞水，猪舌趁热刮去表面的白膜，这个膜一定要刮掉哈！
2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开，加入上面大料后转中火煮。
3.把要卤的蛋白水略煮几分钟，剥去皮；香干上面轻轻斜划几刀方便入味。
4.水过半时加老抽、盐，然后把蛋和香干放进去继续煮；
5.最后落糖调味，注意要略多留点汁，牛腱是整个卤的，所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。
小诀窍
吃的时候把卤汁这样淋在上面才好，又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。
卤味又飘香做法已被21人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱青瓜花生酱卤味拌面做法
材料
面条，李锦记卤汁，花生酱，黄瓜
做法
1.制作过程简单到不能再简单了：面煮好过凉水.
2.然后拌入青瓜丝，花生酱和李锦记卤汁即可.
小诀窍
尤其对于饿肚子的人来说,做这个是不错的决定!
青瓜花生酱卤味拌面做法已被24人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤味豆干做法
材料
豆干，油，葱，红辣椒，盐，糖，老抽，鸡精，大料，姜
做法
1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。
2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。
3.放入一勺卤水汁，大火炖开。
4.转入小火炖30-40分钟。
5.大火烧开收汁即可。
卤味豆干做法已被16人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤味做法
材料
酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌
做法
1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.
卤味做法已被20人烹饪过！
小编整理823位网友投稿材料与卤味相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤味鸡腿
第二种：卤味拼盘
第三种：卤味
第四种：家常卤味拼盘
第五种：素食卤味
第六种：卤味
第七种：状元香式烫卤味
第八种：杨家海味式干卤味
第九种：卤味酥排骨
第十种：简法卤味双拼
小编结合48位厨师推荐再从324网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
什锦拌粉丝、牛油果蛋黄沙拉 奢华到心疼、清爽凉拌菜、牛油果蛋黄沙拉、卤水黄豆
牛油果意粉沙拉、草莓沙拉、拌生菜、调配香料卤包
大枣老卤猪蹄、土豆沙拉、日式土豆泥沙拉。
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